舌尖下的黑幕 揭秘鱼翅消费数宗罪

2012-08-04 07:29 来源:东方今报

  鱼翅价格昂贵,然而记者探访发现,不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大,从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后,一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现,无生产日期、无检测合格标志、无进口标志的“三无”人工鱼翅,被酒店以几十元价格购买后,转手变成数千元的高档食品出售。

  ○二十元“素鱼翅”变千元海珍

  记者在广州、济南等地暗访发现,除了几百元、上千元一斤的真鱼翅,市场上还有另外一种“素鱼翅”(人工合成鱼翅),里面是金黄色的干“粉丝”,只需20元就能买上一斤。

  据业内人士介绍,鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成,价格昂贵,由于品质不同,一般1斤真鱼翅批发价在800元到3000元不等。巨大的利润空间促使不少不法商贩动起了“歪主意”。

  在济南市海鲜大市场,一家鱼翅经销店的销售人员告诉记者,按不同的部位,一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类,一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价在60元左右。

  “如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤,酒楼里每碗价格至少在150元以上,我敢说,卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的”。

  广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者,一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”,可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。

  ○安能辨“我”是真假

  “鱼翅本无味,全靠汤来煨”。广州、济南等地的厨师告诉记者,让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉记者,由于鱼翅单吃并不好吃,本身还略带腥味,一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料———火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后,鱼翅原味掩盖在汤汁里,吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

  一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,国内市场上消费的鱼翅中,约四成是靠“素鱼翅”来支撑,其加工原料主要是“食用明胶”,成本低廉、利润惊人。

  据广州市某酒店副厨刘师傅介绍,价格低的基本可以确定是假货,因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤,但价格贵的也不一定就是真鱼翅。“比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起,即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假,不排除一些高档酒店也以此牟利,毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。”他说。

  ○被消费的“身份符号”

  山东省营养学会副会长杜慧真表示,“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产,普通消费者认为,鱼翅是排在首位的“顶级补品”,其实这种观念是错误的。

  鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白,鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的,也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响。“胶原蛋白是一种不完全蛋白,缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白,其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。”她说。

  杜慧真等专家介绍,鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍,其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位,这些重金属很可能会造成男性不育,损害肾脏和中枢神经系统。目前,食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测,也没有对此的相关查处。

  记者调查了解到,相对于真鱼翅的重金属问题,主要成分是食用明胶的“素鱼翅”问题更加突出。

  多年以来,鱼翅消费因为环保、伦理和营养等问题一直备受争议。而且鱼翅本身吃起来更没什么特别的香味,到底是什么铸就了鱼翅顶级食材的地位?

  在广州市海味干果商会副会长伍惠汉看来,虽然鱼翅本身营养并不丰富,但是附加的很多高级食材调汤,抬高了鱼翅的价格。对大部分身处内陆、很少能吃到鱼翅的人而言,吃鱼翅成了身份的象征。

  在济南经营保健品生意的刘伟元为了接待生意伙伴,时常出入济南著名酒店“鱼翅皇宫”。他说,一般请客“都点贵的上,有面子”。如果不是商务接待,从不会主动想去吃鱼翅。他也知道鱼翅里重金属含量可能超标,只能少吃,吃多了对身体不好。

责编:安文靖
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