昨天，麦当劳、肯德基、吉野家等11家快餐企业，被北京市卫生监督所集体“约见”，要求各快餐企业就使用添加剂、销售过期食品等进行自查。据悉，今年首批餐企的采购系统有望同卫生监督部门连通，政府可随时对餐企进货情况进行“远程监控”。
“地毯式”严查快餐企业
央视3·15晚会曝光一麦当劳餐厅违规操作、销售超过保存期食品等问题之后，北京市卫生局紧急发文，表示将“地毯式”严查快餐连锁企业，并组织首批11家知名快餐企业进行约见。
昨天下午，北京市卫生监督所会议室内，11家快餐企业出席了“约见”，品牌包括麦当劳、肯德基、吉野家、味千拉面、真功夫、李先生、永和大王等，有的是总经理亲自出席，也有的是总监、品控经理等。
“和大家沟通一下规范餐饮服务食品经营行为的问题。”市卫监所所长李亚京要求各餐饮单位进行“自查”，严格落实食品安全各项管理制度，特别是严禁违法使用添加剂、严禁销售过期食品等等。
执法一队副队长徐亚东则指出，很多企业是上市公司，虽制定了较严格的制度，但个别员工没做到。“员工的违法行为也代表了企业。”
随后，旗下含肯德基的百胜集团到场人员表示，企业已进行内部流程规范，将对员工加强培训。麦当劳出席人员称“欢迎社会各界监督”，但未接受采访。
餐企买根葱都可被监控
截至目前，北京共有超过6.3万家餐饮企业。而卫生监督部门平时主要是对食品的质量、保存环境、生产日期、加工过程等进行检查，防止出现食物中毒等事件，但难以进行类似“暗访”的实时监管。
不过，徐亚东表示，北京卫生监督部门正在酝酿建立电子监管制度，今年有望率先在部分大中型连锁餐饮企业启用电子手段监管。
“很多大中型餐企已建立了索证索票的电子系统，具备了先期条件。”他介绍，对于餐企后台录入的电子数据和信息，今年将和卫生监督部门连通接口，卫生部门可共享企业采购食品原料的信息。“比如企业买了根葱，我们就能立即知道这根葱是从哪里买的。”
■ 对话
“卫生监督重在巡查而不是看管”
新京报：此次“约见”的是哪些快餐店？
徐亚东：是在京的11家知名快餐连锁企业。我们在约见中，要求他们对食品安全加强自身监管，提高诚信。
新京报：你觉得“约见”能够起到实效吗？
徐亚东：“约见”主要是和企业进行先期的沟通，表明我们的态度，也告诉企业违法将会受到怎样的处罚，不能等真出了问题再去查。
新京报：“麦当劳事件”之后，除了抓快餐店，还包括其他餐饮企业吗？
徐亚东：根据季节特点，将重点监督检查中小学食堂及送餐企业，对郊区的民俗游、小餐馆、工地食堂也介入重点监管。
新京报：检查频率有多高？
徐亚东：卫生监督员“管片”，要求对餐企一年查两次。对于奶制品、蛋糕店、经营冷荤和凉拌菜的餐馆一年查四次。
新京报：检查频次是不是太低了？
徐亚东：卫生监督要做到预防在先，主要是“巡查”，而不是“看管”，不可能整天看着企业。另外，对于市民的投诉举报我们都会进行检查。(记者 温薷)
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