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6月4日，第二期“产品主义：餐饮品牌的基因”分享会在郑州举行。

巴奴毛肚火锅董事长杜中兵再次分享“产品主义：餐饮品牌的基因”理念。

　　映象网讯（记者 王涛 文/图）“开封有第一楼，天津有狗不理，为什么把一笼包子买出106元一笼的偏偏是鼎泰丰？请问你把包子当成你的信仰了吗？”6月4日，巴奴毛肚火锅董事长杜中兵再次分享“产品主义：餐饮品牌的基因”理念，除了阐明“产品主义”的本质外，本次分享会着重强调了“产品主义”与装修设计、服务、体验、互联网之间的融合关系。

　　在杜中兵看来，“产品主义”是企业的战略，是团队的信仰，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的“生态系统”。

　　分享：餐饮企业问题出在创新能力太“强”

　　6月4日，第二期“产品主义：餐饮品牌的基因”分享会在郑州举行。大连喜家德、广州九毛九等全国10亿级的餐饮企业掌门人以及深圳乐凯撒披萨、天津鱼酷烤鱼、云南云海肴等众多80后餐饮少帅作为分享嘉宾，参与“产品主义”讨论。

　　“产品主义，不仅仅是产品的品质、口味，它是一种战略，它是一种情怀，它是一种理念，它是一种精神，它是团队的一种信念和信仰。”分享会上半场，杜中兵再次阐明了产品主义的精髓。

　　他认为，餐饮人首先要分清生意与品牌间的区别。“生意与品牌的定位不同，围绕它展开的各类资源配置以及产生的效果必然是不同的。所以，餐饮人每天都要问自己是不是品牌贡献者？这样的人越来越多时，品牌价值才能释放。”

　　为什么很多企业刚开始发展很快，可经历过装修设计、互联网营销等创新后，品牌发展反而没有以前顺畅？在杜中兵看来，就是没有搞清楚品牌发展中“变”与“不变”两个问题。

　　“很多餐饮企业出问题，不是创新能力太弱而是创新能力太强。创新过程中，产品焦点一旦转移，产品属性必然出现偏差，品牌力就得不到释放。创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚‘不变’跟‘变’两个概念，守正出奇。做品牌就像攀台阶，不能太急，一定要一步一个脚印，慢慢往上走。”

　　杜中兵认为，“产品主义”是一种战略思维，一定要明白企业发展的原则和底线，什么能做什么不能做。

　　“原则性不强，守不住底线，品牌力量就出不来，所以餐饮人一定学会抵御各种诱惑。巴奴从一出生就必须是纯粹的、干净的，拒绝老油和火碱发制品。”

　　“巴奴奉行三大原则：上不取悦政府，中不取悦员工，下不取悦顾客，始终明白自己是谁，要做什么，踏踏实实做好产品。”

　　服务：常香玉在台上不会问你想听啥

　　“产品主义”不仅仅是产品的聚焦，它更是以产品为中心，重构产品与服务、装修设计、店面体验、互联网等的复合“生态系统”。

　　杜中兵认为，“产品主义”的服务要紧紧围绕产品展开。“常香玉在台上会问你想听啥吗？那必定是人家唱啥，咱听啥。”服务也是一样，员工要拿出‘专家’的姿态与顾客平等交流，用专家的专业与自信去跟顾客讲产品，巴奴员工个个都是毛肚火锅专家，员工先会吃，吃明白了，会讲了，再去服务。

　　杜中兵认为，品牌的溢价权就来自于你的专业。如果你能给顾客提供专家式的服务，即便是不小心踩着了顾客的脚都没关系，照样不会有损你专家的身份。

　　老板应该做的就是为员工减轻心理负担，你自己都不愿意做的事有啥资格让员工天天做？“在巴奴就是，我干啥员工就干啥，我干不了啥员工就可以不干。”

　　取悦顾客式的服务一定没有未来。现在的80后、90后一出生就活在‘上三层’，他们压根就没有安全需求，是为自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当90后主宰这个世界的时候，来你的店里吃饭，还需要擦鞋吗？还需要修指甲吗？

　　设计：品牌的导演是你，不是装修设计师

　　以“外婆家”为代表的“快时尚”餐饮品牌将行业内的审美带到了新的高度。

　　“漫咖啡”式的风格，几乎遍布大街小巷，千店一面的外观设计成为了行业内“乱象”之一。

　　“餐饮人一定不要被设计师绑架，你才是品牌的导演。做店面装修设计，就是要围绕产品打造专属、独特的符号印记。如果你是卖羊肉汤的，你非要设计成肯德基的样子，人家还敢来喝你的汤吗？你的品牌属性在哪里？你认为那叫洋气，你问问90后什么叫洋气，他们喜欢的可能恰恰是回归。我们不能一味的模仿西方，学别人的东西品牌是无力的，假如有一天进入国际市场，你能竞争过人家吗？”

　　杜中兵认为，中国的传统元素有很多种方式来表达流行、潮流，与世界品牌竞争就要用民族、本土的文化来包装，打造品牌专属的个性符号。

　　体验：形式就是内容，内容就是形式

　　餐饮行业，体验为王！形式就是内容，内容就是形式。在杜中兵看来，把出品各个环节向消费者展示出来就是很好的体验内容，而基于产品外观、口感的直观感知也是很好的体验形式。

　　“卖包子的能不能把和面、拌馅儿、擀皮儿、捏褶子、上笼等过程全程透明的展示出来，当包子上桌揭开笼的一刹那，热气腾腾，香气四溢，咬一口，汁水顺着包子皮淌下来的时候，该是怎样的享受？”

　　“做羊肉汤的，能不能不要上过多的小菜与饮料，别人是冲着你的汤来的，不是来吃菜的。为什么要上这么多转移焦点的东西，老板的担忧是羊肉汤卖不上价。真实的原因是羊肉汤没有成为你的信仰，如果老板能和你的产品谈恋爱，并以此为出发点让你的产品和顾客发生关系，如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉汤，摆在顾客面前时，顾客会不愿意买单么？必胜客的‘烧饼’能买到100多，为什么我们的烧饼只能卖一块五？鼎泰丰的包子能卖到100多，如果认真对待，我们的灌汤包也能做到。”

　　产品主义与互联网：始终明白‘你是谁’

　　“产品主义”聚焦的是产品，与互联网又该如何连接？

　　杜中兵认为，对于餐饮行业来说，互联网是不能被拒绝，应该积极地去接受、拥抱它。“互联网最重要的就是连接、打通各个环节，减少中间过程。首先是内部环节的打通，各部门之间便捷沟通，提高工作效率。其次是与消费者关系的打通，消费者通过互联网，减少了就餐环节，通过微信点单、微支付等，消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接，明白自身所处的位置。”

　　“各个环节打通后，对于你的考验是什么？那就是一定要明白‘你是谁’的问题，不能迷失，始终围绕产品焦点打通各个环节。未来的互联网就是常态化的存在，无形中推动着你去改变。从不懂到懂，把品牌打造好。”

　　同时，第二期“产品主义“分享会继续为公益做贡献，本次活动共收到报名费196000元，将全部捐助给“百灵鸟行动”听障儿童救助公益项目，指定用于河南听障儿童的救助。