编者按：热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》，触动无数人的味蕾，也引发河南网友围观议论：啥能够代表河南美食？
和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。
一个月来，映象网记者走访河南多地，从村韵质朴的乡间到异国摩登都市；从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……诱人美食，动人故事，挖之不尽。从5月22日起，映象网将陆续推出系列专题报道《舌尖上的河南味》，和广大网友分享美味佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。本期映象网推出“舌尖上的河南味”系列报道——家常篇。
【前言·家常】家，是生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生活、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是百味人生。
人生百味。人们对酸甜苦辣诸般味道的喜好，也伴随着时移世易。朴实智慧的河南人，对家常菜既有百年不变的坚守与热爱，亦能在改良中求新求变。
映象网讯（记者 南乐天/文 段晋哲/图）5月24日下午四点，走在洛阳老集敦志街，偶能见到三五游客，街道上烙饼摊主、裱画师傅、裁缝匠人等，多数营生者已进入短暂的午休时间，享受一天中难得的安静悠闲。
这时，却是杨改娟最忙碌的时候。她从午后三点开始浆坊营业。“夏季吃浆面条的人少了，要是赶在秋冬旺季，来舀浆的人能排到门外几十米。”杨改娟笑说，手上的活儿仍未停下。
老洛阳人或骑着三轮车拉着孙子，或叫上姑嫂姐妹儿结伴，提着大大小小的水桶、油壶，从四面八方陆陆续续赶来舀浆。
洛阳人说：“剩浆饭，热三遍，拿肉都不换。”
酸浆香飘深巷进万家
一桶新浆，一桶老浆，30多岁的李姐是常客，在新城区卖浆面条，她每两天就会从新城骑车20分钟到浆坊买一次酸浆，两年多来一直如此。
打来的这80斤浆，需放一夜进行发酵，第二天将被李姐做成一碗碗浆面条——这是老洛阳人日常餐桌上离不了的美味，隔三差五，总要吃上一顿。
洛阳城内，几乎人人会做浆面条。将放好的浆兑水煮至冒泡起沫，倒入面条，撒上盐、胡萝卜丝、芹菜丁、黄豆，爱吃肉的加些肉末，再浇上辣椒油，白生生的面底上，红的、绿的、黄的。这样，一碗卖相诱人、酸香扑鼻的浆面条就算是大功告成。
做浆面条，最重要的是浆。做浆耗时费力，点酸浆更是依靠经验累积的手艺，平常人家吃浆饭，都是从外面买浆回去，会做的人很少。
杨改娟则靠着这门手艺，熬过了下岗时的困顿，也将酸浆熬出了深巷，香飘万家。
做浆第一步，是泡绿豆。头天把绿豆泡上，经过一整天发泡膨胀后才能磨渣。 做了二十多年的浆，杨改娟坚持只用本地绿豆，“外国大豆便宜但不放心，口感上还是本地豆吃得习惯，这比超市里那些泰国绿豆啥的都好。”
老浆浓香酸，新浆清淡香。这中间，兑水多寡、何时点浆，杨改娟全凭手上多年积累的功夫。因为用料实在，出浆细腻，价格公道，她和丈夫张克信开在敦志街深处的这家老浆坊，在当地都小有名气。
说起来容易，但做起来是实实在在的力气活儿。上午做浆，绿豆泡过水几百斤重，来回搬动、反复磨制，成浆后把浆水从大缸一桶桶舀出，倒入小缸。机械而繁重的劳动全靠张克信一人。杨改娟心疼丈夫，“下午没啥事儿就让他出去耍耍，打两圈麻将。”
从早7点到晚7点，浆坊时刻都离不开人。潮湿的浆坊里，杨改娟一站就是四五个小时，去年因为病痛，浆坊的活儿不得不交给闺女女婿干。
“闺女3岁时有的浆坊，23年了。”杨改娟说，女儿如今怀孕了，学做浆的计划也要往后搁，但还是想交给他们做，给人打工总不如自己做生意自在。
杨改娟打算一步步地教授女儿制浆的秘诀，把二十多年的手艺，传给下一代。
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