近两年“大鸡排”因美味实惠而风靡全省,其中大部分都宣称是台湾品牌。但近日台湾媒体曝料,当地鸡排多数用合成肉。一般将鸡身上小块肉或肉质较差的边角料聚在一起,加入少量鸡胸肉,剁成肉泥,加入肉胶、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度,再加入鸡蛋和地瓜粉压扁。下锅油炸五分钟后,面积超大的炸鸡排便做成了。台湾某鸡排店老板:“有些商人可能会加入一些不必要的物质,对人体有害的,比如说一些肉精啊,或者一些肉胶之类的东西啊,增加它的鸡肉的粘性或者增加他的嫩度。它是不是有使用到一些病死得鸡呀,或者有使用过抗生素鸡呀,对你的肝对你的肾的部分是非常有负担的。”
记者走访发现,仅郑州市场上的鸡排店品牌就多达十几种,店家大都以鸡排面积大为卖点,甚至标榜鸡排比脸还大。那么,这些面积超大的鸡排是否也是由合成鸡加工而成呢?
采访中,店老板都说鸡排是整块鸡肉加工,由第三方公司统一供货。在郑州黄河路上某品牌鸡排店,老板拿着自家的鸡排对记者说:“这没看是一块胸脯肉分开的嘛,咋看也不是合成鸡。”
据了解,两年鸡的鸡胸肉可以长到10厘米长,六年鸡的才可以长到20厘米长。而什么品种的鸡能有比脸还大的“胸脯”,所有的店家都拒绝透露。那么正常的鸡真能割出这么大的一块鸡脯肉吗?记者走访郑州纬四路农贸市场,活禽宰杀师傅王先生说:“记者:那光胸脯肉能不能切下来那么大一块?
师傅:你说跟脸那一块,不能,那没有那么大。”
在郑州伊河路一家农贸市场,记者发现一般鸡排有两种:一种形状大小不太统一,一块鸡排两三厘米厚,手掌大小。配料表上列着鸡肉、香辛料等。另一种形状、大小则比较统一,外面还裹着一层面包屑。但包装上没看见配料表,只是印着“独特配方”4个字。市场里销售鸡排的张老板:“记者:它就是碎肉堆成的那种大鸡排啊?
老板:对啊,用碎肉打成碎末,压成圆的那种。”
张老板透露,像这种碎肉压成的鸡排,成本只有几毛钱,用的大多不是纯肉。根据线索,记者找到了一家提供这种鸡排货源的老板电话,以开店进货为由,进行询问:“记者:你们这批发多少钱?
老板:一片不到五毛。一件120个,合50多。
记者:它是上面是抹有面包糠,抹好的那种是吗?
老板:对。你直接就就可以炸了。
记者:它这个肉是碎肉压的吧,还是一整块肉。
老板:碎肉压得,那肯定不会精肉纯肉,纯肉几毛钱你会买住喽,开玩笑。”
河南工业贸易学院粮食与生物工程系讲师卢宁说,所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶,确实可以让不同的蛋白质发生交联,将其加到零散碎肉中,就能像胶水那样把碎肉粘成大块,但粘出的肉容易含有大量细菌:“要是碎肉粘成的话,就算是一般的保存环境,都是很容易滋生细菌的。像碎肉拼接成的肉制品,有一个是比较关键的,就是来源,我们会经常听到别人说你不要在外面吃肉包子,因为他那个肉馅你很难去追溯它的源头。 所以像这个肉制品的来源,包括它的卫生条件方面,可能他的安全隐患会比较大一点。”
记者:这个东西过多的话会对人的身体有什么样的伤害吗?
肯定有,尤其像这种酶类物质,你要是长时间的大剂量的食用的话,他肯定会对你的肝脏存在一定的肝损伤。”
据了解,目前我国在肉制品中使用肉胶的剂量和方法都没有明确规定。在实际操作中,肉胶使用后也难以检测,肉眼更是难以分辨。郑州市食药监局食品化妆品监管处处长奇新志:“出现这个问题,是没法查的,国家没有标准的检验方法。添加剂超量的使用肯定是不允许的。以后我们也会针对这个做一些检查。”
记者查阅资料发现,国外市场上添加肉胶的产品也很普遍,但针对其使用剂量、标注明细,法律都有严格规范。卢宁建议国家完善相关法律,尤其是在不同食品中的使用量上要明确规定上限:“我觉得关于立法,应该再细化一点比较好。包括你的最高限,再定量一点。”
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