牛肉串与羊肉串，是串店基础烤品，也是串友们必撸之物。夏天，我们也会自己在家做烤串，为了在亲朋好友面前一展身手，同时给他们带来味蕾上的享受，今天就来手把手教你做烤串！

　　牛肉串要先煨一下肉

　　多数串店，在串串前，都会选择用自己的配方煨一下牛肉或羊肉，也有一些，不煨羊肉，直接生烤的。

　　煨牛肉，各家配方不同，基础配方是：肉，先去筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋打散后，再加面粉和味精，揉搓拌匀，腌1-2个小时。注意：煨料时不能给盐，给盐之后，肉会变硬，烤出来影响口感。

　　有些串店之所以不煨羊肉，是因为羊肉肉质比牛肉细嫩。直接生烤一样好吃。

　　牛肉中间夹块牛油

　　一般串店在串牛肉串时，在方块肉中间，会夹上小块牛油。牛肉纤维粗，肉质硬，夹上牛油之后，火一烤，油会渗出，会让周围的牛肉变软，改善口感，同时增香。羊肉串则不用。

　　先放盐最后放辣椒

　　烤牛羊肉串时，先把一侧烤变色之后，翻面，然后刷油、撒盐。烤约一分钟之后，翻面，再刷油、撒盐。

　　烤约两分钟之后，翻面，依次撒芝麻、孜然、再烤一两分钟，肉已经九分熟时，最后撒上辣椒粉。也有在九分熟时，加糖的，糖能入味，糖化了之后，串亮，颜色漂亮。 烤好出炉之前，串最好反复挤压，让烤出的肉汁与调料充分融合入味。

　　注意不要让肉串沾火

　　烤牛羊肉串，要注意不要让炉子起火，二是不能让烟熏了串。炭沾油，容易起火，串沾火，容易烤焦。肉被烟熏，串烟后，味差。