西北臊子面，到底什么味？

　　这两年“西北风”盛行，郑州街头也涌现出了很多西北美食，无论是酥脆的肉夹馍、酸辣的酿皮，还是特色莜面鱼鱼、霸气的烤羊排烤羊腿，都让人吃出了浓郁的西北风情。

　　但是既然说到了西北美食，那怎么能不提臊子面呢？

　　软烂的羊肉、红润的汤汁和筋道的面条，都在勾引着吃货肚中的馋虫，你吃到过地道的西北味道吗？西北美食中你觉得最有代表性的是什么？

　　落座先点上一份招牌肉夹馍，吃着酥脆的饼子咬着过瘾的肉块，此时一碗臊子面就上桌了。看起来红红的，闻起来却没有酸辣味，似乎带些羊汤的香味，表面还搭配着土豆、萝卜和黑木耳等。

　　选用了肉质细嫩没什么膻味的宁夏滩羊，切块洗净后，与胡麻油羊油一起大火炒制，再加入各种调味料小火炖近6个小时。在西北人看来只有辣椒才能激发羊肉的鲜香，所以辣椒粉的加入也是必不可少的。

　　新鲜牛骨羊骨鸡骨熬两个多小时，直到汤色泛白出现黏黏胶质，才能倒入臊子中。萝卜、土豆和木耳的加入，也丰富了臊子口感。做好的臊子汤色红润香气扑鼻，这才是一碗臊子面的灵魂。

　　面皮、擀面杖和案板的撞击声，也让人对这碗手工臊子面有了几分期待。

　　煮好的面条上浇上一大勺臊子，浓郁的羊肉香气扑面而来，表面再撒上一小撮香菜提提鲜就大功告成了。

　　喝上一口汤咸香厚重，没有什么酸味，微微的辣味却打开了味蕾。羊肉香烂入味，配着软筋的面条、面面的土豆块和滑溜的小木耳，口感很丰富。骨头汤香气醇厚，一直萦绕在嘴巴里。

　　觉得不过瘾？再来个烤羊蹄应该是个不错的选择。洗净的羊蹄先放入卤汤中卤制，让大料香味充分浸润到肉里，再上炉烤制，表面还要撒上烧烤料和红红的辣椒面。

　　羊蹄表面还滋着油花，轻轻一扯就感受到了柔韧和细嫩。咬一口表皮筋筋弹弹的，混着咸中带辣的料粉，口感饱满。里面还有香润的肉汁，吃起来也没什么腥味，配着臊子面吃很带劲。

　　店名：西北二蛋

　　特色：肉夹馍、臊子面、烤羊蹄、羊肉串、羊脖、炒刀削、番茄牛肉炒猫耳朵

　　地址：郑州市正光北街与德厚街交叉口向东50米路北

　　消费：人均35元

　　电话：0371-53362020