地坑院也叫天井院，村民们在平地上挖出一个深坑，然后在坑的四壁凿挖窑洞居住，距今已有四千多年历史，主要分布在三门峡市陕州区张汴乡，西张村镇，东凡乡。

　　豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多以汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。久而久之创造了极具地方特色的十碗席，至今已有三百多年的历史。

　　地坑院中独特的串山灶吸引了人们的眼球，一个炉火可以同时几个灶一起用，炒蒸煮炖各有用处，环保低碳又节约。那串山灶做出的十碗席究竟什么味道呢？

　　红烧扣碗肉

　　十碗席中红烧扣碗肉和辣豆腐可是当仁不让的主角，看上去普通家常，烹饪过程却让人大开眼界。

　　选用优质五花肉，切成大块，在白萝卜水中上色。七成油温浸炸至七分熟，捞出的五花肉颜色金黄，与用蜂蜜上色效果差不多。

　　五花肉经过改刀上笼蒸制2个小时后，一碗简单美味的豫西红烧扣碗肉就可以上桌了。入口肥而不腻，口感香滑。

　　辣豆腐

　　食客们频频点赞的还有颜色鲜艳香辣软筋的豫西辣豆腐。

　　这道菜成败的关键就是当地特有的老豆腐，豆香味很重，口感瓷实筋道。

　　油烧至五成热，放入辣椒粉，辣香味立刻就蹿了起来，在锅里加入水，滋啦一声脆响，锅里的汤就变成了红色。

　　加入切好的老豆腐块开始炖，汤滚开时放入盐调味，在跳动的小火上面煨90分钟后，香辣软筋的豫西辣豆腐就出锅了。

　　此外还有小酥肉、粉条、海带、黄花菜、杂烩菜、小豆芽和芹菜等。十碗席共分三荤七素，各村各家种类略有不同，相同的却是悠久的历史和传承几代的老味道。

　　想来品尝下地坑院特色十碗席的吃货们，可要记好下面的信息哟。

　　店名：陕塬人家地坑院

　　推荐菜品：十碗席

　　地址：三门峡市陕州区张汴乡曲村

　　电话：张秀菊15516270929

　　消费：十碗席200-300元不等（8人食用）