今天进入中伏，今年的中伏长达二十天。伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。伏天，因为天热，人的胃口就不好，吃不下东西，而面条在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

　　在伏天里，面条怎么做，才能勾起您吃面的食欲，令您胃口大开呢？

　　炸酱面

　　炸酱面由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码儿备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码儿，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码儿的，称“过水面”或者“凉面”。

　　听长辈说，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，我家做的炸酱面黄酱是六必居的，里面还会放一些甜面酱，以确保炸酱不干，口感稍甜。其次是炸酱的配比要合适，肉丁要肥瘦兼有，肥肉出的油渗进酱里，炸的酱油汪汪、有光泽，看着就有食欲。

　　做法

　　食材：

　　面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水

　　流程：

　　1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

　　2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

　　3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

　　4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

　　5.然后就是煮面了。

　　6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

　　芝麻酱凉面

　　北方人好吃面食的讲究，一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌哦！

　　凉面的面条很特殊，既不象汤面那样软软的，又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道，有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条，入口极清爽软凉。吃凉面前，是需要搅拌搅拌的。面丝的凉爽、麻酱的咸香、瓜丝的清香，那般味道不是吃一两回就能体会到的。

　　黄瓜、胡萝卜、香椿(腌制)、酱油、米醋、芝麻酱、水、小葱

　　流程：

　　1、把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。

　　2、再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。

　　3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。

　　4、把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。