兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨……甭管菜做的如何，掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了！小编今天整理了几个非常实用的刀工教程，是时候练练手啦。过年期间，给家人朋友露一手是再好不过了！

　　【鸡腿轻松去骨】

　　十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。

　　①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米

　　②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。

　　③剪开后如图3。

　　④用刀背往下推，推到根部。

　　⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。

　　⑥完整的鸡腿就下来了。

　　【切出漂亮的鱿鱼花】

　　切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。

　　切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！

　　先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。

　　【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】

　　二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。

　　1．将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。

　　2．取一小段，浅浅切一刀。

　　3．然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。

　　4．放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。

　　5．依次削切全部。

　　6．最后用调料汁腌制就可卷起来了。