“今年中秋团圆饭的餐位预订情况很平淡，到目前为止预订量只占到五六成，而往年这个时候餐位预订已达到七八成。”日前，广州珠江新城一家知名中高档餐饮酒楼相关负责人向记者表示，今年节前的餐饮消费也比往年平淡，商务宴请、机关团体请员工吃饭等围餐大幅减少。

　　中秋团圆宴的价格也理性回落，以1000—2000元/席的大众消费为主流。在餐桌上，鲍参翅肚、燕窝等名贵食材将进一步减少，而健康、营养、特色的小炒类菜肴则会增加。

　　可以从容订中秋团圆饭

　　今年中秋节前后的广州餐饮市场并没有预想中火爆，很多高端餐饮酒楼的主流客源仍然是大众的个人和家庭，部分酒楼午晚餐的空置率高企，销售额和客流与往年相比，更是大幅下跌。

　　“我们位于车陂的分店，中秋晚预订餐位的情况较好，到目前为止有八成左右，但另一家定位高端商务性质酒楼，则预订不理想，到目前只有五成预订量，往年这个时候有八九成的餐位都被预订了。”广州1号、2号唐厨有关负责人陈先生告诉记者，该公司旗下1号唐厨预订情况较好，主要是因为该酒楼周边有较多居民住宅区，老客户多。而2号唐厨则以商务、政务客为主，今年受冲击较大，节前节中的餐饮销售平淡。

　　据上述人士介绍，往年中秋节前该酒楼会接到很多宴客餐饮订单。“以前这个时候，都很火爆，有很多单位、机构、公司、商务请客宴请，今年节前的餐饮销售减少一大半。”据透露，该公司两家酒楼的消费额、上座率均大幅下滑，其中一家酒楼的餐位空置率达到1/3。

　　“从去年起我们酒家就已实施转型，调整价格，大力推动大众化家庭消费，今年也仍持续走大众消费路线。”位于广州珠江新城的六合家宴负责人江先生表示，今年中秋节前的餐饮消费不如过往，预订率低，预订围餐价格大多在1000—2000元/席，以大众家庭客为主。“

　　记者从广州酒家、北园酒家、莲香楼等多家老字号酒楼了解到，现在多家餐饮企业的包房都尚未订满，大厅预订人数更是寥寥。在广州酒家五羊店，该店工作人员告诉记者，中秋当晚的餐位，包房还剩余3间，而大厅只预订了三四张台。而去年，中秋节前半月，广州酒家各家分店餐位已经预订了七八成，包间更是全部爆满。

　　因餐位预订大幅减少，老字号北园酒家甚至决定中秋夜只开一轮饭。北园酒家工作人员称，该酒家大厅中秋夜第一轮仅预订了10桌左右，各类大小包厢都还有剩余。小北路上的羊城酒家也表示，该酒家目前大厅第一轮只订了9桌，第二轮现在还无人预订。

　　鲍鱼海参价格大幅下降

　　餐位预订减少，餐饮消费金额下降，鲍参翅肚、燕窝等名贵食材也悄然从餐桌上撤出。“现在前来消费的多属于大众化消费，即使请客消费价格也不高，一围台约2000元，而以前请客一般消费在3000—4000元一围。”广州一位餐饮业内资深人士告诉记者，现在餐桌上的菜式增加了很多平价菜、小炒菜，澳洲龙虾、海参、花胶等名贵食材类菜肴则大幅减少。

　　来自广州一德路海味干果商会的统计数字显示，今年以来鲍鱼销量同比下滑四五成，四头鲍去年每斤可卖1200元，现在的价格是每斤800元。顶级的关东海参价格则从每斤六七千元下滑至每斤三四千元，鱼肚销量也同比下降了三四成。“鱼翅的销量和价格更是大跌超过70%。”有鱼翅批发商称，今年酒楼需求大幅减少，鱼翅生意难做，部分同行甚至停业休息。

　　节俭消费已深入人心。今年中秋国庆节前国务院再度发文要求严禁公款买礼品和收节礼，让高端餐饮正处于转型的阵痛期。

　　记者走访广州部分高星级酒店发现，过往节前在高星级酒店各宴会厅屏幕上排期满满的“客户联谊会”、“答谢会”、“企业年会”、“团圆宴”、“发布会”等已很少看到。有高星级酒店工作人员称，往年这个时候酒店里的宴会厅都会被租满，一摆就是几十围，热热闹闹，今年则冷冷清清，即使有酒席宴请，也仅有一二围、三四围，每围价格还调低很多。

　　据东方宾馆股份有限公司财报披露，今年上半年该公司主营业务收入同比下降16.66%，该公司解释，下降是由于“三公消费受到进一步限制……高端餐饮酒店行业的政务市场进一步萎缩”。记者还了解到，广州酒家高端品牌“天极品”酒家今年上半年营业额也下降近两成。

　　大众餐饮成中流砥柱

　　“小型、轻便餐饮表现出色，显示出很好的发展前景。”广州唐厨有关负责人告诉记者，该公司旗下的大众路线茶餐厅生意红火，平时周末日都很火爆，到中秋节时肯定也会餐位爆满，“现来茶餐厅就餐的客人中就有很多家庭客，中秋假日期间广州家庭出来吃团圆饭也会选择它。”

　　据其透露，该公司试水的茶餐厅人均消费50—80元，提供的服务、环境均十分舒适，菜式也以健康为主，现该店营业额每月递增10%—20%，“轻资产型餐饮将是我们公司未来发展新方向，今年计划在广州和珠三角地区扩张4—5家茶餐厅类型新店，还计划发展快餐店。”

　　“餐饮企业正向大众化转型，有品牌、有特色的中档餐饮消费活跃。”8月18日，在商务部新闻发布会上，新闻发言人沈丹阳介绍，7月份餐饮收入增长9.4%，其中限额以下餐饮企业收入增长约12.7%；1—7月，全国餐饮收入实现15176亿元，同比增长大约10%，比去年同期高1.2个百分点；全国限额以上餐饮收入实现4415亿元，同比增长2.9%，比去年同期提高5.1个百分点。

　　中国烹饪协会则指出，随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。“大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。”

    （记者 欧志葵 实习生 熊腊芳 策划统筹 牛思远 何勇荣）