马上过年之年俗民谣:二十六,去割肉
二十六 去割肉 老年俗 咱别忘
这一天主要筹备过年的肉食,也称之为“年肉”。要准备杀猪宰羊,农户家当然多是杀自家养的猪;于是也有了割肉之说,就是指没养猪的人家要到集市上去买过年吃的肉。在各地乡村,因为这一天是大集市日,所以顺便将年货,烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少给置办齐全。生活在都市的人们可能味道淡一些,但是商铺里的年货今天是一定要都摆上的。既然宰杀完了牲畜,就要开始自制肉食。
简单来说就是炖块肉,因此也有“二十六炖白肉”的说法。炖好后腌制一下就连锅带肉放到窗户外面,冻起来,要想吃的时候,弄一大块肉下来,或切薄片,或切花刀,然后下锅一涮,就可以吃了。
因为旧俗中大年初一到初五是不能动刀起灶做饭的,只能是在春节前做上好几天的东西,如果炖肉太早的话,搁不好就会坏的。那个时候很大一部分人只有过年的时候才能尝尝肉味。
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