高价汤
热销中
高档食材纷纷加进胡辣汤
胡辣汤
这小小的汤勺如同司南的指针指引着胡辣汤的传承者寻找前进的方向
数十年，“逍遥镇”大战“北舞渡”现如今，“两锅相争”已成“群雄争霸”高档化、规模化、标准化成主流，一碗汤368元，你喝过吗？
阅读提示|“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换！”作为一个资深“吃货”，年过七旬的“老漯河”毛大爷，和许多河南人一样，每早都要喝胡辣汤。
漯河市区东、西各30公里许，是我省最著名的两大胡辣汤品牌“逍遥镇”、“北舞渡”发源地——周口市西华县逍遥镇、漯河市舞阳县北舞渡镇。如今，各流派胡辣汤品牌店在漯河林立，本来的“两锅相争”已成“群雄争霸”。
比价格|最贵的卖到368元一碗
毛大爷的儿子和孙子也“好这一口”：“一天不喝想得慌……”
不过胡辣汤的价格也越来越“辣”，从20年前的1元钱一碗，涨到了现在的四五元甚至更高，有的甚至卖到了300多元一碗。“啥汤会卖到300多一碗？里面撒的有‘金豆子’？”毛大爷得知后，不太相信。
“我走的是高端路线，目标人群是年轻人。熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，还可以根据客户的定价去烧汤。”在位于漯河市区郾（城）襄（城）路口西不远处，“逍遥镇方杰胡辣汤”店的老板告诉大河报记者，“先用当归、黄芪、枸杞等中药和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上两个多小时，然后加入海参、鱼翅等。推出3个月，现在每月能卖100多碗。”
此外，漯河市“逍遥镇王忠圈胡辣汤”也在其位于崂山路的总店，推出了最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。“要喝我的特制汤，至少提前1天预订。”该店老板说。不仅如此，有家胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤！记者虽未能采访到该店老板，但从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。
拼设施|胡辣汤店看着像咖啡厅
面对竞争对手的“天价汤”，在漯河市区店面最多的“北舞渡”胡辣汤，却大都沉得住气静观其变。漯河百余家胡辣汤店，挂“北舞渡”招牌者过半，普通汤大都5元以下。
“‘北舞渡’大概是1995年才开始进漯河市的，之前几十年都是‘逍遥镇’。”一名业界资深经营者告诉记者，“北舞渡”一进来，“逍遥镇”受到强大冲击，一直到8年前高档次的“王忠圈”大张旗鼓杀回，“逍遥镇”才逐渐收复失地。
“闪氏”是“北舞渡”的领头羊，档次较高：消毒碗筷、统一装饰、冬暖夏凉的空调。而“逍遥镇王忠圈”杀回来后，除具备上述条件外，还在二楼开设雅座，顾客不下楼即可盛汤端馍。
设施“高大上”，各派胡辣汤纷纷来竞争。后起之秀“冷饭店”：贵宾间、菌类汤、中央空调、满盘子食品只一扫就结账的电脑系统等，让喝汤的硬件环境不亚于西式快餐店。
宣传战|“不只是汤”较劲“只卖汤”
几年前，网上不断有帖子抹黑竞争对手：“往已做好的胡辣汤里兑水，搅巴搅巴就能多卖几碗”、“喝剩下的也往锅里面倒？坑死人……”A派胡辣汤店锋芒直指B派：“我们的汤，是用炖肉、胡椒、花椒等加入三十几种中草药熬制的，而×××的汤，则主要用水熬制，且不用胡椒而用廉价的辣椒……”
不过，这种“指名道姓”的竞争，现在也都淡出了江湖。
“不只是胡辣汤！”一家胡辣汤店打出这样的广告语。该店雅致如咖啡店，早餐不仅有牛肉、菌类胡辣汤、米粥、豆腐脑等，还有煮玉米、红薯、烧麦和数十种小盘菜点。“喝胡辣汤，吃面都可以，我们一直经营到晚饭后。”该店老板说。
“我们只卖胡辣汤！”另一家店针锋相对：“门门有不如一门精，我们把这一门胡辣汤烧好就行。”
广告大战正酣，虽火药味不减，但攻击对方的不文明帖子已难见踪影。各派的宣传均偏重于“王婆卖瓜”，对自家进行宣传……业界领军人物，也在通过举行扶贫济困活动等形式塑造其慈善形象。
如今的广告宣传战中，还有“政府元素”：由影视集团、电影厂和西华县委、县政府等联合拍摄的电影《胡辣汤》，前年在北京人民大会堂举行首映式后，又在全国各地公映，扩大了“逍遥镇”牌子的辐射力；“北舞渡”现煮胡辣汤和工业化汤料，是舞阳县当地政府招待嘉宾的餐桌必上品和馈赠品。
工业潮|卖汤料比卖鲜汤更赚钱
一组数字显示：2012年，西华县逍遥镇外出胡辣汤经营户达4600户，从业人员1.6万人，年创收2.4亿元，全县直接从事胡辣汤经营和间接产业的人员有8.6万人。这一特色小吃产业，为群众提供了创富平台。
那么，存续数百年的胡辣汤，如何能更赚钱？为什么不能像肯德基、麦当劳一样实现标准化生产？
“一是加大包装和宣传力度，推进产业升级，我们从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到了启示；二是要组织技术人员对工业化的即冲式汤料产品挖掘整合，形成标准化产品，进行规模化工业生产。”西华县逍遥镇党委书记王金辉告诉记者，目前逍遥人已研制开发出“方便水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”等八大系列46个品种的汤料，全县先后兴建了数十家胡辣汤汤料生产企业，年产值数亿元。
工业化生产成为很多企业的发展方向。北舞渡镇的汤料厂现在也有近10家，年产值近亿元。后起之秀“冷饭店”则生产两大系列方便即冲食品，行销十多省市区。
大融合|味道差异小经营方式渐行渐近
企业良性竞争，百姓享口福。“前些年，胡辣汤除了辣还是辣，现在，汤不是那种直辣了、肉也鲜美很多……”不少漯河市民告诉记者，现在各派胡辣汤的味道差异也越来越小了。
其实，数年前，不同品牌胡辣汤是特征分明的：“逍遥镇”，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；“北舞渡”，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主……“肉片”和“肉块”，曾是两种汤的主要区别，现如今则基本相同。
胡辣汤大战的主战场为何是漯河？业内人士分析：首先是原产地邻近，“北舞渡”“逍遥镇”距漯河都不远；其次，漯河市物流发达，铁路、国道、高速公路3条“双十字架”纵横市区，各流派胡辣汤想冲出县域必须先通过漯河市；再者，文化饮食圈源远流长，逍遥镇、北舞渡镇通过大沙河相连……
如今在我省的诸多城镇，“北舞渡”和“逍遥镇”的招牌并立。“‘闪氏’在全省各地开设的加盟店，已经达到了十多家。”北舞渡镇的“闪氏”胡辣汤连锁店负责人告诉记者，“北舞渡”派另3家专业大户宛家、丁家和吕家，也在漯河之外展开了攻城略地。“逍遥镇王忠圈”也信心满满，总店负责人表示，今年有望在各个省辖市开招牌店，分店总数将达30多家。（记者刘广超文图）