当美味遇到媒体 催生惊人“化学反应”

　　河南媒体助力 积极推广豫菜文化

　　家乡菜，不仅是一种独特的滋味，更蕴含着浓浓的乡情。而代表了河南滋味的豫菜，近年来步入低谷，发展缓慢……如何才能将豫菜这一河南美食名片发往全国各地？对此，河南餐饮与饭店行业协会、河南电视台民生频道近日联合召开了“媒体责任，美食力量——首届河南美食高峰论坛暨《香香美食》品牌提升年会”。 昨天，东方今报记者专访了与会的餐饮行业代表及媒体代表，就媒体对豫菜的推广宣传进行深刻讨论。

　　本次论坛的总指挥、河南电视台民生频道总监助理张亚芬表示，之所以勇挑打造豫菜品牌的重担，是因为民生频道作为责任媒体，始终关注百姓的民生问题。张亚芬介绍说，下一步民生频道将会联合东方今报，发起多媒体互动，号召广播、电视、报纸、杂志、网络多媒体互动，共同助力河南餐饮与饭店行业的发展。

　　●厨师最郁闷的事，莫过于“会做不会卖”

　　李志顺无疑是河南餐饮界的“大佬”。然而让人很难相信的是，师从“国宝级”大师、原钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩先生、现任河南餐饮业协会副秘书长的他，刚开饭店时竟然门可罗雀。

　　2000年，早已扬名立万的李志顺倾尽全部心血在郑州开办了一家高档豫菜饭店。尽管有自己的手艺作为金字招牌，但饭店经营还是不见起色，每天都只能苦苦维持。

　　饭店后厨里满是高品质的美味佳肴，而饭店前厅仅有7张桌子却总还坐不满。这强烈的反差，让李志顺十分失望：难道厨师自己开饭店，注定要陷入“会做不会卖”的尴尬境地吗？

　　苦苦思索时，李志顺随手拿起一本顾客点餐用的菜谱。上面的每一道菜都是这个“滋味专家”的拿手好戏，而价格自然要比普通饭店的贵上不少。

　　例如，同样是一道“红烧狮子头”，李志顺卖的要比普通餐厅的贵上一倍。这是因为，李志顺制作“狮子头”的主材要近乎苛刻地选用猪的下五花肉，切成绿豆大小的丁状后，还要经过摔打上劲、小火温炖、摒弃原汤、添加鸡汤等繁琐工序，才能达到鲜香味美、入口即化的效果。

　　“如果顾客能了解菜肴的制作过程及烹饪工艺，自然就会明白本店的菜品物有所值。”想到这，李志顺恍然大悟：自己太重视制作的专业技术，反而忽视了同等重要的营销、推广环节。

　　●宣传河南美食，需要更多的好平台

　　李志顺当初所面临的难题，正是河南乃至全国餐饮与饭店行业从业者们都会遇到的问题。

　　对此，河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林深有感触，他表示：既精于做菜，又懂得营销的人凤毛麟角。大多数厨师在专业方面很老到，但在超出专业范围的宣传推广方面，他们虽然意识到了不足，却苦于无法突破及改变现状，“这就需要一个更好的宣传推广平台，助力他们的发展。”

　　此外，张海林还介绍道，豫菜作为中华民族的正统菜系，在中国烹饪史上占有着重要的地位。出生于开封杞县的中华烹饪圣祖伊尹创立的“五味调和”理论，时至今日仍是中国烹饪界孜孜以求的至高境界。然而近年来，豫菜却逐渐走入低谷，发展缓慢。

　　“几年前，《关于振兴‘豫菜’工作的实施意见》的下发表明了‘振兴豫菜’不再仅仅是一句空话，而是一种行动。”张海林说，“而‘振兴豫菜’，更迫切需要一个好的宣传推广平台。”

　　●本土最火美食节目，力求再次突破

　　作为河南本土一档12年经久不衰的美食节目，河南电视台民生频道《香香美食》总制片人祝国敏，可谓是最关心“吃”的人。

　　老祝不是“吃货”，对于吃饭他并不讲究，总是管饱就行。这点儿从他消瘦的身材就能看出来。但只要一和他提起关于吃的问题，他就两眼放光、滔滔不绝。吃，对他而言并非爱好，而是职业习惯。

　　老祝脑海里始终有三个关键词：“观众、美食、节目”，将这三个关键词串起来讲就是：“如何能够在节目中，用更好的方式，为观众推荐物美价廉的美食。”为此，老祝经常“痛苦”地思索着。

　　去年年底，经过和编导们夜以继日地沟通商榷、推敲方案，他们推出了当今河南最火的美食节目形式——搜街。

　　在《香香美食》新推出的《舌尖上的河南》板块中，节目组成员们满大街地搜索物美价廉的河南美食，编导、摄像、主持人和食客们之间通过互相调侃的互动方式，将一档美食节目的娱乐感发挥到了极致。于是，很多观众都反映，在收看《香香美食》时，最大的感觉就是：饿并欢乐着。

　　节目火了，老祝乐了。他的三个关键词，都得到了最好的诠释：观众们有了一档好看、爱看的节目；河南的美味餐饮得到了很好的宣传推广平台；而节目本身更得到了收视、口碑双丰收。

　　●河南媒体助力，积极推广豫菜文化

　　三位“美食专家”，都有着各自亟须解决的难题。然而，他们却达成了坚定的共识：只有通过加强彼此之间的合作，才能使各种难题迎刃而解。

　　李志顺的饭店所面临的推广宣传难题，早在与《香香美食》展开合作后就已经“不攻自破”：2001年，开播不久的《香香美食》在众多河南名厨中，选中了他作为《大师教做菜》中的讲解人。在与媒体合作两三个月后，李志顺经营的饭店就打开了局面。从门可罗雀到门庭若市，慕名而来的食客不提前预订几乎吃不上饭。12年来，在《香香美食》的助力推广下，阿五美食、仲记酒楼、煜丰美食等一大批河南籍餐饮企业迅速成长为知名品牌。

　　祝国敏告诉记者，在河南美食高峰论坛上，河南餐饮与饭店行业协会、河南电视台民生频道以及河南餐饮界的精英们已经达成共识，在未来的发展中，要将河南餐饮的强势崛起，积极推广豫菜文化、宣传河南美食作为共同诉求。

　　本次论坛的总指挥、河南电视台民生频道总监助理张亚芬表示，之所以勇挑打造豫菜品牌的重担，是因为民生频道作为责任媒体，始终关注百姓的民生问题。张亚芬介绍说，下一步民生频道将会联合东方今报，发起多媒体互动，号召广播、电视、报纸、杂志、网络多媒体互动，共同助力河南餐饮与饭店行业的发展。明年《香香美食》将开展“人气小店、名吃名店”评比活动，以及探寻全省18地市好滋味的“美食中原行”活动。张亚芬说：“相信这些活动，能够更好的宣传振兴豫菜美食。”