国内液态奶市场可能60%以上都是由奶粉冲兑的，里面添加了各种香精和添加剂，很多纯牛奶实际上是冲兑的“复原乳”。近日，一位乳业专家的话，在网络上掀起轩然大波，让消费者对于乳制品本就不牢的信任，再次岌岌可危。

　　记者走访了各大超市，发现南京市场上有一些酸奶及其他乳制品，标注了“复原乳”，但纯牛奶的原料是新鲜的牛奶还是奶粉？让消费者没法看清楚。

　　纯牛奶大多数是奶粉冲兑的

　　近日，西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄向媒体透露，市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶，纯牛奶占据了75%的液态奶市 场，他估计90%的纯牛奶是用奶粉冲兑，也就是60%以上的液态奶多少使用了奶粉冲兑。奶粉冲兑的牛奶就被称为“复原乳”。

　　魏荣禄还举了一系列的数据来说明。他说，2005年到2008年，我国进口奶粉(指大包装容量，小袋包装不算)一直在3万吨到9万吨之间徘徊，2009年猛增到 24.5万吨，去年，我国进口奶粉60多万吨，今年上半年我国进口奶粉47万吨，估计全年会超过70万吨。短短几年间进口的数量增长了近10倍。奶粉一个 最重要的用途，就是用来做液态奶。因此，大量的奶粉被用来冲兑成纯牛奶。

　　之所以用奶粉来还原，原因就在于成本低。魏荣禄说，国外的奶粉 比较便宜，举个2005年的例子，当时进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶需要1.5万元左右，而从国内采购原奶的成本需要2.2万元，每吨存在高达 约7000元的差价。因为拼不过大量外来的进口奶粉，养殖户杀牛的事件屡屡发生。

　　纯奶都没标，酸奶有些标了

　　根据国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》，用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还原乳”或者“复原乳”。

　　根据《灭菌乳》国家标准，全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”等。

　　按照魏荣禄的说法，市面上大部分液态奶、特别是纯牛奶都是复原乳，那它们的包装上是否能分辨出来？

　　昨天下午，记者在新街口一家超市看到，各种包装的纯牛奶、鲜牛奶摆放在冷藏柜里。翻看了十余种产品，都没能在纯牛奶的包装上，找到“复原乳”的字样。反倒是一些酸牛奶，或者其他乳制品，有“复原乳”字样，如旺仔牛奶和光明、味全的部分酸奶。

　　不同品牌的纯牛奶配料表也各不相同，一部分配料表里只写着“生牛乳”三个字，其他任何物质都没写。而另一种，配料表中除了生牛乳，还写明含有乳糖酶、卡拉胶、食用香精等添加剂。有个别纯牛奶产品，连配料表都没有写明，只列出了所含营养含量。

　　昨天，记者采访了几家生产纯牛奶的乳制品厂家。这些厂家都称不是用奶粉冲兑出纯牛奶。

　　虽然，部分酸奶会将“复原乳”三个字标得比较清楚，但也有厂家投机取巧，虽然满足了国家规定的字号要求，但字体颜色和背景相近，消费者很难看出。

　　奶粉冲兑和生牛乳，这两种不同的奶源制作出的“纯牛奶”，是否能够检测出来呢？

　　市场上常见的纯牛奶分为两类，一类是巴氏奶，一类是高温灭菌奶。资料显示，巴氏奶，又称巴氏乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。高温灭菌奶的保存时间较长，但高温处理会破坏牛奶中的一些物质的生物活性，口感和营养略有差距。

　　“巴氏奶如果使用了复原乳，还能检测出来。但高温灭菌奶，很难检出。”质检专家表示，鉴定复原乳的方法，是根据其中糠氨酸的含量来测定。“乳制品经过高温，都 会产生糠氨酸，但这个糠氨酸是因为高温灭菌产生的，还是制作奶粉然后冲兑复原乳产生的，这个就很难确定了。所以，有糠氨酸，并不能证明使用的是复原乳。因 此，这种方法也被认为不是很靠谱。