狮子头,一道脍炙人口的传统名菜。从古代官宦权贵们的饮食讲究,经过千百年历史锤炼而至今日。无论红烧抑或清蒸,味香浓郁至极。其造型更美仑美奂,真如雄狮之头。在北京城,江南韵味的福泰宫可谓人杰地灵之地,这儿出品多是国宴级菜肴,至于“狮子头”,自然毋庸置疑。

　　狮子头·典故 

狮子头

　　狮子头松软滑嫩,肥瘦得当,清淡不腻口。

　　相传隋炀帝到扬州观琼花以后,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋,令御厨以四景为题分别制菜,遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世,葵花献肉即“狮子头”的原型。到了唐代,郇国公设宴,府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形,以其形似雄狮之头,郇国公遂将此称为“狮子头”。

　　中秋节,欢聚于一席精品宴上,能与家人一起边赏月色边尝美食,妙哉!福泰宫为中秋而设的家宴则由御厨传人主理,在挖掘私房菜的基础上,细腻烹饪出顶级品质的珍馐佳肴。其“狮子头”的做法多达六七种,清炖狮子头、蟹粉狮子头等,真可谓层出不穷。这道淮扬菜的首本名菜,福泰宫的狮子头更多了几分细腻与爽口,柔韧浓香,十分有嚼头,而清汤醇厚而不腻。成菜狮子头白而粉圆,汤清而亮,像一轮满月落入湖面,暗含思乡之意,回味无穷。模样华润可爱,滋味肥美香醇,口感酥融欲化,难得的味道享受。同时,其最正宗体现在:七分肥肉、二分瘦肉,加上一分的蟹粉以及荸荠,成为这道韧性十足的蟹粉狮子头,必定遵循其道所以决不会让您失望 。

　　然而,“狮子头”并不仅仅只是一块肉圆状,但这肉圆圆滚滚的,哪里像狮子的头呢?其实有这么一段古:以前做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不烂的,一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后,肉筋扎开,颜色金黄,形似狮子的头;扎在外面的肉筋像狮子的鬃,焦脆可口;留在肉身部分的肉筋胶质丰富,使得肉身部分可口耐嚼。反而成为了一道著名的美食。其中按照肉糜和肉筋的配比,肉筋多的叫铁狮子头,取其耐嚼的原因;肉糜多的叫粉狮子头,取其入口比较粉的原因。但也正是由于这个原因,狮子的头就不见了。

　　蟹粉狮子头

　　所谓真正的“蟹粉狮子头”,并不是蟹味·粉狮子头,而是蟹形·粉狮子头,就是,只有寥寥几条粗壮肉筋的狮子头,满足肉筋少肉糜多的条件,因此是粉狮子头。寥寥几条粗肉筋扎开,形似螃蟹,因此叫“蟹粉狮子头”。如果说螃蟹是个稀罕物,但是在80年代以前水质没有变坏之前,螃蟹是个不上台盘的食材。而在古代,猪肉却是个高档食材。

　　“狮子头”是个好东西,用肉圆冒充狮子头,就跟以酒兑水一样,糟蹋了好东西的本质。江南一带还有道菜叫“素狮子头”,就是大蒜根用面粉拖过,然后油炸,颜色金黄,鬃毛扎开,也形似狮子的头。

　　此乃徘徊于此,民间各种勾起食欲的滋味,诸如这道美馔 ,总勾起段段思乡之情……

　　长鱼宴席之首 

　　苏浙三小味

　　人文荟萃孕育了灿烂的历史文化,最富盛名的,软兜长鱼同时也是特色美味之一。福泰宫有着数不完、道不尽的名菜佳肴,诸如又一道“软兜长鱼”,其刀工之精细,酒香而甜,“软兜长鱼透骨鲜”,成为长鱼席中第一名菜。

　　福泰软兜长鱼

　　福泰宫选用了小嫩的活黄鳝,取其脊背肉,在油锅内旺火烹制而成。乌黑亮丽为主色调,质地醇绵而滑嫩,纯嫩爽口迎合充斥在口腔内的浓郁香气,鲜美绝伦。此肉尝起来嫩美无比,另可制作108样佳肴,而“软兜长鱼”则是席中之精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。如斯鲜嫩可口别具一格的菜,从健康养生功效上,更是补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。

　　亲民福泰宫之古典美 

　　李师傅生煎包,美味不张扬

　　此外,北京福泰宫酒楼主营正宗扬州菜、江南官府菜、盐商私房菜,特色宴席有红楼宴、乾隆宴、三头宴等精品宴席。特别一提的是,2008年奥运期间福泰宫酒楼作为北京市商务局推荐的国家特级淮扬风味餐厅成功接待了波兰副总理、泰国副总理、刚果金总统、美国微软全球副总裁等外国元首及政要。

　　不然,福泰宫亦有亲民的一面。颇具江南园林韵味,古朴典雅,曲径通悠的巧妙运用小桥、流水、游鱼、响瀑、飞檐、丝竹等元素勾勒出精致的江南韵味,可谓“远闻悠悠丝竹,萦梁绕柱,近观小桥流水,扬州人家”之赞誉。包厢尤其雅致清静而从不张扬,表现出另一种古典的美,宛如扬州风景一般人贴烫舒坦。

福泰宫酒楼

　　吃的是档次,而福泰宫则不然,中秋节在如此高档的食府吃到如此美味,也是对人们传统观念的颠覆吧!

福泰宫酒楼 

　　福泰宫酒楼

　　地址：北京市丰台区西客站南广场西区4号地A座1-3层