随着新一轮露天烧烤、无照经营专项治理整顿工作的展开，4月17日晚，北京商报记者跟随西城区城市管理综合行政执法监察局广外分队工作人员检查街边烧烤时发现，用鸭肉冒充羊肉混迹市场成为新趋势。对此专家传授辨别鸭肉和羊肉的办法：从肉的纹理、脂肪分布以及口感三个方面能够辨别真假。

　　挂"羊"头卖鸭肉屡现

　　据城管队员称，随着天气的转暖，露天烧烤又有抬头之势。由于年轻人的消费需求大、羊肉成本太高，造成一些商贩为获高额利润，铤而走险用鸭肉来冒充羊肉。

　　在西直门外，某固定烧烤摊位打着"羊肉串10元3串"的招牌，其烤炉上摆放的"羊肉串"，每串都串有10块左右红白相间、肥瘦分明的方形肉块。北京商报记者发现，该摊位的肉块在辣椒面和孜然粉的味道之余，品尝不出羊肉特有的膻味。

　　对此商户表示："现在的羊都拿饲料喂的，膻味越来越淡。再一撒上作料，那种味儿就更不容易吃出来了。"

　　同样有消费者反映，海淀黄庄附近某烧烤摊所售的"羊肉串"劲道不足、肉质粘滑且油水较多，并且对其"10元3串送1串"的标价产生怀疑。

　　需留意纹理、脂肪和口感

　　对于真假羊肉，北京市疾病预防控制中心专家介绍，消费者可从纹理、脂肪分布以及口感来进行辨别。据介绍，首先禽类肉纹理相对较细腻，而羊肉的纹理较粗。其次，羊肉的最大特点是在瘦肉中混杂有脂肪，而鸭肉以及猪肉的脂肪和瘦肉是完全分开的，故而红白相间、肥瘦分明者大多不是羊肉。最后，从颜色上看，羊肉的脂肪颜色偏白，而鸭肉偏黄。

　　由于羊肉的脂肪混杂在瘦肉当中，烤制时脂肪会融化，烤出的羊肉不会出现棱角分明的肥肉块而是瘦肉沾满油水。如果肉串油水较多，就要品油水的味道，若味道发酸则很有可能是由禽类肉冒充的。

　　据业内人士透露，一些顾客买羊肉串主要是为了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特别，完全可以盖过肉的本味。此外，不少消费者喜欢蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假与否就更难辨别了，而商贩往往利用的正是消费者的这些特点。

　　色素让鸭肉变身假羊肉

　　据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。

　　相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。

　　此外，不少露天烧烤用肉的进货渠道和贮藏环境的卫生状况难以得到保证，非正规渠道所进的羊肉易含有口蹄疫及羊布氏杆菌病等致病因子。此外，很多劣质的烤制肉串为保持鲜嫩在未全熟时便出售，致使病菌未被完全杀死。也有很多烧烤摊的羊肉保存不当，易被大肠杆菌等侵染。