南瓜

北瓜

　　万圣节前夜，大家会想到化妆舞会、南瓜灯，孩子们“不给糖就捣乱”的游戏。虽说是个“洋节”，朋友圈里晒一晒自己做的南瓜灯，应景。圆头圆脑的金黄色南瓜，加上或搞笑或惊悚的造型，真的是超级有过节气氛！

　　不过，据说这些看上去都长得差不多的“南瓜”，其实有不少是“西葫芦”、“北瓜”！昨天，一条长知识的微信在朋友圈火了——“巨大的万圣节南瓜？其实是北瓜”。这是真的吗？

　　应景的南瓜灯

　　不少是西葫芦和北瓜

　　上海辰山植物园工程师、果壳网作者刘夙对南瓜深有研究。他介绍，南瓜从植物分类学上说，是葫芦科南瓜属植物。南瓜属原产于美洲，其中有5个种已驯化，有3个种栽培最广——南瓜、笋瓜和西葫芦。在美国，这3个种都广泛栽培，而且有比较多的品种。

　　不过，美国人不是按照植物分类学来分类的，而是按照果实的大小、形状、颜色等等来称呼它们。比如，美国人习惯叫做南瓜灯用的瓜“pumpkin”，泛指外形扁圆、表面平滑或有棱、金黄色、果实成熟时才食用的品种。而西葫芦，也有非常多的品种，有些西葫芦就是扁圆、金黄色的，而我们心中绿色长形的“西葫芦”只是其中一个品种，它的英文名叫“zucchini”。

　　“虽然pumpkin在中文里总是译为‘南瓜’，但在美国，它们大部分其实是西葫芦，一部分果实特别大的品种是笋瓜，只有很少一部分才是真正的南瓜。”刘夙在科普文中写道。

　　那些新闻中超级巨无霸的“南瓜”，其实是北瓜（又叫笋瓜）。不过那种北瓜，已经没有吃的价值了，瓜皮和瓜肉已经开始纤维化了，只是我们的大玩具。

　　现在，南瓜、北瓜和西葫芦早已在世界各地广泛栽培，在我们这的菜场里，它们的很多品种都能买到，有些农场里，还会种巨无霸的北瓜。南瓜、北瓜、西葫芦，真是傻傻分不清楚。刘夙有个“秘诀”——看果梗（见图）。此外，南瓜的“果脐”（果实上和果梗相对的一点）大而不规则，而北瓜和西葫芦的果脐却是比较规则的小圆点。这样看，是不是长见识了，赶紧看看，你家南瓜灯的南瓜，到底是哪个种。

　　嫩南瓜粉南瓜

　　爱吃南瓜的来看挑瓜秘诀

　　其实，对我们普通人来说，南瓜、北瓜、西葫芦，都是属于南瓜大家族，我们只要记住另一种南瓜分类法就好。

　　浙江省农科院蔬菜所的专家董文其介绍说，南瓜可以分为美洲南瓜、日本南瓜、中国南瓜三大类。美洲南瓜包括含水量高的西葫芦和好玩的观赏南瓜；日本南瓜起源于印度，也叫印度南瓜，口感粉粉的；中国南瓜就是我们说的老南瓜，长的、圆的都有，糖度高，杭州人喜欢蒸着吃。

　　有人爱吃嫩南瓜，有人爱吃粉南瓜，挑南瓜，有没有窍门？

　　“一根南瓜藤，一般能结三个瓜。最靠近根部最先成熟，但个头小；越靠近藤梢最晚成熟，但个头最大。如果在同一时间采摘一根藤上的南瓜，从口感上来讲，最小的那个瓜最老，口感最粉；最大的那个瓜最嫩，口感脆爽。”董文其说。

　　但是在菜场里，怎么一眼从一堆南瓜里挑瓜的老嫩呢？

　　“比较简单的方法，是看瓜的色泽。南瓜越嫩水分越多，通常长得也水灵，瓜皮更有光泽，适合刨丝或切片炒着吃；南瓜越老，瓜皮色泽越灰暗，皮色更深，有点灰头土脸的，吃起来偏干偏粉。”董文其给了个妙招。另外，中国南瓜的藤叶是可食用的，日本南瓜和美洲南瓜分枝少，藤叶较老，不可食用。

　　如果你喜欢吃南瓜，专家建议，可以把新鲜采摘的南瓜带回家，找个阴凉干燥的地方储存一段时间。南瓜里的淀粉会慢慢转化成糖分，水分也会逐渐减少，从而很好地增加南瓜的风味。