“三公消费”骤降、团购减少，今年的月饼市场刮起“亲民风”

    生产厂家力推散装月饼、热炉月饼，酒店月饼难觅高档礼盒。承载千年民俗文化的月饼摒弃往年炫目的“外衣”、变味的内容、惊人的价格，回归其作为节日美食的定位，用美味和平价赢取消费者的心。

　　散装平价月饼获青睐

　　皮酥馅香的热炉月饼，吃在嘴里香气四溢，自然赢得顾客青睐。就在上周日，老字号穆桂英的热炉月饼日销3000多只；真正老陆稿荐与沪上热炉月饼名店“西区老大房”合作，一天的销量也在2000只左右。

　　“穆桂英”负责人表示，老百姓的消费非常理性，好吃平价是留客王道，今年他们把散装月饼生产量提升至五成，礼盒月饼起步价则由去年的68元降至58元。锡城的另一位生产厂家也表示，老百姓买月饼自己吃就是尝个味道图个意思，所以今年也把散装月饼产量提升至四成，是近年来比例最高的。

　　酒店月饼难觅高档礼盒

　　月饼生产厂商丰富口味降低价格争取更多市场，每年借力中秋在月饼上做文章的酒店业如何应对回归正常的市场需求。一家位于梁清路上的星级饭店直接取消了高档礼盒，普通月饼礼盒价位最低的为68元，高的也就百余元，主要销售方向是企业发给员工的中秋福利。不过根据目前的销售情况来看，即便价位调低了销售情况也赶不上去年。

　　去年底以来，餐饮业受“公务消费”减少影响很大，不少酒店对于月饼销售还是比较看中的。对此，市烹饪餐饮行业协会秘书长俞燕凌认为，月饼市场有商机，关键是要抓住普通消费者，包装设计要简单个性、价格上要更亲民，让消费者觉得在星级酒店买这个月饼值。

　　月饼大师倡导传统工艺

　　传统月饼销售不仅面临团购减少的压力，还面临众多洋品牌的强势竞争。雪月饼、巧克力月饼等洋品牌推出的新口味紧紧抓住了年轻人的心。传统与洋派同场竞技，坚守传统工艺的月饼大师们如何看待？潮式月饼大师陈建生今年来锡推广绿豆和红豆月饼。他在介绍“独门秘笈”时表示，开水和面是第一手，石磨磨豆粉是第二手，接下来的过滤豆粉、做饼皮等十几道工序都是纯手工，做出来的月饼入口即化、馅料和饼皮融合后带来的凉爽口感堪称一绝。他认为，这样的传统工艺不会没有市场，所以跟洋品牌同场竞技也很有信心。专业人士表示，无论是团购减少还是洋品牌竞争，把月饼市场推回美味和平价的本源是好事情。中秋吃月饼，图的是好吃和喜庆，往年层出不穷的天价、豪华包装改了月饼的原味。希望今后的月饼制作能进一步融合传统与现代，结合中西方特点，满足现代人多元的口味需求。

    (于丽雯)