中秋赏月，吃月饼是中华民族传统的习俗，月饼作为团团圆圆的象征，寄托着人们对美好生活的向往。为搞好今年的月饼产销供应，上海糖制食品协会不少会员企业春节后就开始对月饼的产品研发、包装设计、渠道拓展、价格制定和营销方案等进行了全面策划，精心准备，争取为今年市场提供优质美味的月饼，丰富上海中秋节日市场。

　　今年中秋节是9月19日，距离国庆还有12天，整个月饼产销正逢炎炎夏季，因此是行业内公认的“小年”，另外今年国家强化廉政建设，推出一系列遏制公款消费的措施，对送礼消费将产生一定影响。今年上海月饼产销将面临怎样的机遇和挑战，会取得怎样的经营业绩?是业内外人士十分关心的问题。在此，协会根据今年市场的动态和消费的变化进行分析和预测，供各企业在确定今年的月饼产销计划时参考。

　　市场变化及利弊因素分析

　　有利因素

　　经济稳步发展。中国经济逐步走出低谷、稳中有进。2012年全国实现国民生产总值（GDP）519，322亿元，同比上年增长7.8%。2012年上海实现生产总值20101.33亿元，按可比价格计算，比上年增长7.5%。2013年一季度上海消费者信心指数达113.1，比上季增长1.5点。同时，一季度消费者现状指数达111.4，比上季增长1.7点，有利于销售。

　　市民逐年增加。上海人口逐年增加，带动消费基数自然增长。根据人口计生部门的统计，2012年上海市常住人口达到2380万人，比2011年增加33万人。户籍常住人口1420万人，增加8万人，非户籍常住人口960万，增加25万人。这一庞大的人口基数将极大刺激本市刚性需求，提高食品消费。

　　居民收入提高。上海城乡居民收入上升。从2013年4月1日起，上海最低月工资从1450元调整到1620元，增长11.7%;2013年初退休职工养老金增加，平均增幅300元，这已是连续7年增加;2012年上海全年城市居民家庭人均可支配收入40188元，比上年增长10.9%;农村居民家庭人均可支配收入17401元，增长11.2%。居民收入增加可有效刺激消费欲望的提升。

　　网点不断拓展。会员企业全方位拓展销售渠道。2012年底会员企业共有营业门店1524家，营业网点遍布上海的大街小巷，方便消费选购。不少企业利用电子商务平台开展了网上销售，极大的拓宽了销售渠道，方便了消费者，有利于市场份额增加。

　　质量稳步提升。生产环境改善，设备投资增加。不少企业近年来改造厂房，新建厂房，把生产区域建成全封闭车间，同时添置全自动的广式月饼生产流水线，从投料到单粒月饼包装，一气呵成，减少污染环节，为保证质量打下了坚实的基础。

　　品种齐全繁多。上海月饼海纳百川，帮式齐全，消费选择性强。上海月饼除了传统广式、苏式、宁式之外，还有台式、炭烧类、冰皮类等创新口味的月饼，此外有不少企业顺应现代消费观念推出五谷杂粮健康型、咸味休闲型的新品。品种的丰富，为消费者提供了宽广的选择范围，有利于销售的提升。

　　不利因素

　　中秋远离国庆。今年中秋是9月19日，比去年中秋9月30日提早11天，不仅借不到国庆节的光，而且整个月饼产销期将遭遇高温酷暑的考验，在一定程度上会抑制消费购买和食用欲望，会影响上海月饼早期、中期销售。

　　投资渠道萎缩。股市持续低迷，难有赚钱效应。房市在“国五条”出台后，未来的走势依旧不容乐观，楼市仍处观望状态。黄金价格持续走低，连连下跌的国际金价让投资者望而却步。综上所述投资渠道萎缩，投资收益减少，不利于月饼销售提升。

　　廉政措施奏效。今年年初中央提出加强廉政建设八项规定，遏制了“三公”消费，取得了一定成效。特别是高档礼盒月饼今年的销路势必有所下降，会员企业要早做准备，随机应变。

　　工费升成本增。生产成本上升导致月饼定价非常敏感。今年虽然月饼原辅料价格趋于稳定，但职工工资全面提高，使得月饼生产成本有所增加，如果提高价格可能影响销售，不提高价格则会影响企业利润，企业必须在提高产品价格还是降低利润之间寻求最佳的解决方案，争取做到双赢，我们预测今年上海月饼价格不会有大变化。

　　禽流感菜价涨。目前上海和长三角禽流感传播，活禽断档，猪肉滞销，蔬菜价格猛涨。禽流感何日终至无人知晓，看来尚有时日，菜价高位还将继续延伸，会有较长时期的影响。市民在副食方面多支出就会减少其他方面的支出，不利月饼销售。

　　简包增售价降。随着全国范围低碳环保活动的深入，人们生活方式和消费习惯的进步，选购简包月饼将成为新潮流，促使企业更自觉的减少月饼包装物的使用，多产简包月饼满足市场需求。今年月饼销售额会有所缩水。

　　今年上海月饼产销预测

　　根据上述有利因素和不利因素分析，感到今年月饼产销利弊因素大致相当，而且上海近几年来月饼销售持续提高，其产销量已经达到一定的高度，再要上升也有一定的难度。因此，预计今年上海月饼销售将与去年基本持平或略有上升，即产量为2.5万吨，销售额为26亿元。（去年全市产量为2.5万吨，销售额25.3亿元）

　　中国食品工业协会副会长兼秘书长熊必琳16日在中国食品产业信息发布暨高峰论坛上说，2013年第一季度，中国食品工业总体运行保持健康良好态势，预计今年食品工业总产值将超过10万亿元人民币。

　　熊必琳说，今年第一季度，我国食品工业完成固定资产投资额1838.81亿元，同比增长25.5%；全国规模以上食品工业企业35084家，完成主营业务收入22842.7亿元，同比增长16.5%。预计今年全国食品工业增加值增长速度不低于10%。

　　熊必琳同时指出，2013年初食品工业生产低位开局，行业运行面临一些新情况和新问题。食品工业利润、食品进出口额增幅收窄，食品价格波动较大，食品安全任重道远。

　　2012年年末，我国大陆全年出生人口1635万人，人口出生率为12.10‰，庞大的新生儿消费群体萌发着中国婴幼儿食品市场巨大的潜力和生机。在目前的婴幼儿奶粉中，高档奶粉的比例远不到三分之一，因此其市场空间还非常广阔。

　　婴儿奶粉全称是婴儿配方奶粉，顾名思义也是就根据婴儿的成长需要特别添加各种配方的奶粉。一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。奶粉是婴幼儿在辅食添加过程中是必不可少的。比较小的婴幼儿可以选择母乳化的奶粉，里面的成分接近母乳，吸收比较好，比较适合这个年龄段的小孩。

　　乳品安全直接关系到消费者身体健康与社会经济稳定。国家高度重视乳品安全和乳制品行业的健康可持续发展，国务院颁布实施了《乳品质量安全监督管理条例》、《奶业整顿和振兴规划纲要》等法规政策，部署开展食品整顿工作，要求整合完善乳品安全国家标准。

　　随后出台并已经开始实施的三项强制性婴幼儿奶粉国家标准包括《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》、《婴儿配方乳粉Ⅰ》、《婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》。新的三项强制性标准对配方粉（含婴幼儿配方乳粉和婴幼儿配方豆粉）及补充谷粉的各类营养素限量指标作出了明确的规定，而且还区分了适于婴儿（0至6个月）、较大婴儿（6个月至12个月）和幼儿（12个月至36个月）的三种不同需要。

　　《2013-2018年中国婴幼儿奶粉行业研究及市场投资策略报告》指出，假设不考虑二胎政策，全国婴幼儿奶粉行业销售额有望从2013年908亿增长至2018年1826亿，五年复合增长率将达到15%，其中销量和平均价格复合增长率分别为12%和6%。渠道渗透率的提高将带来消费量增加和平均价格提升。通过行业供需分析，渠道渗透率和产品结构升级（消费升级）将是未来行业增长的主要驱动力。