在进入中国市场的第23个年头，美国福喜集团正面临最大的一次经营危机。在“过期肉”事件曝光后的10天里，从事后一天的第一次声明到7月28日召开的媒体发布会，福喜反复说的只有震惊、不解以及道歉。

　　的确，作为已有100多年历史、世界上最大的肉类及蔬菜加工企业、中国半成品食品中最大的企业，福喜“大鳄”的倒下，相信震惊和不解的不止福喜自身。“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”，“过期肉”事件发酵至今，《老子》此话用到美国福喜集团身上，可能不仅音同而已。

　　供应链利润低中国区独立经营

　　7 月 28日，深处危机漩涡的福喜集团高管们来到中国，宣布了初步调查结果：上海福喜存在与公司内部要求达到的最高标准、生产流程以及公司政策完全背道而驰的行为。对于中国区的经营模式，福喜集团表示，此前中国区是独立运营的，福喜集团高层认为各子公司和运营机构提供明确的流程，是能让大家在统一的标准和流程上工作的。虽然声明和发布会中均没有明确所指，但这或许正是福喜高层对“过期肉”事件震惊和不解的症结所在。与统一的标准和流程背道而驰的行为为什么会发生？福喜集团总裁兼首席营运官麦大卫28日表示，“无法了解他们的动机是什么，我们现在还一无所知，会尽快透彻地调查。”但截至目前，对此仍无定论。此前据《东方卫视》报道，从7月21日中午开始，调查人员对上海福喜的相关负责人进行了约谈。其质量部经理表示，对于过期原料的使用，是工厂高层直接授意，公司多年来政策一贯如此。另有媒体报道，多位接近上海福喜的物流人士透露，“过期肉”事件与福喜集团调走国外高管、中国高层接手有很大关系。

　　某大型肉鸡养殖企业前高管对媒体透露，洋快餐企业虽然对供应商的资质、生产技术、企业品牌形象等有着严格的要求，但最终问题在于执行力不够。“有规不依背后，除了洋快餐的管理模式在中国遭遇水土不服外，也与整个养殖产业的从业人员素质不高、利润率偏低有关。相比肯德基、麦当劳两位数的利润率，一些洋快餐上游养殖加工企业的利润率只有2%左右。”有业内人士分析，上海福喜正是由中国内地高管接任以后，在近两年“洋快餐”业绩不景气的时期，为了提升公司业绩、获得暴利，而开始的不顾职业道德的行为。

　　福喜“过期肉”事件之外，事实上，近年来的餐饮业风波很多都来自于供应商环节。供应链体系的安全性已是行业共同面对的问题。有分析称，近年来，随着洋快餐利润的收窄，其在推广和促销成本加大的情况下，不排除对上游供应商压价的情况出现。而供应商这几年人工、原材料等各种成本都在上涨，会想方设法消化成本压力，随着近两年洋快餐销量的下降，供应商库存随之增加，减低报损率、将过期肉混入合格肉中使用等情况因此发生。

　　亡羊补牢大换血

　　或影响食安法修订种种分析还只停留在分析的层面，相关部门的调查和福喜内部的调查还都没有定论。虽然如此，“过期肉”事件的蝴蝶效应已显。全国范围内针对“过期肉”清查、封存的同时，福喜集团正在中国彻底重建全新的管理层和组织结构，以确保业务符合全球标准和需求：中国区运营团队将直接嵌入集团的组织结构中，不再作为单独运营的个体存在；派驻由多位为集团效力20余年的高管，重新构建中国管理层。福喜亡羊补牢的同时，与“过期肉”事件同期的，全国人大常委会6月23日初次审议了《食品安全法(修订草案)》之后，7月2日至31日，该《草案》正在中国人大网公布，并向社会公开征集意见。福喜事件能否影响到食品安全法修订？有关部门对福喜食品公司的处罚令人瞩目。国家食药监管总局官员介绍，“重典治乱”成为本次修法的主导思想，将设立最严格的全过程监管法律制度，建立最严格的法律责任制度，提出了食品企业第一责任人等概念。

　　“未来，食品生产工业化程度的提高，集中供货模式只会越来越普及。如何有效监管，这对监管部门来说，是一项新的挑战。”随着“过期肉”事件的发酵，对行业监管的探索和讨论同时展开，建立食品可追溯体系成为保障食品安全的讨论焦点。从技术上看，呼吁二维码追溯加快应用的有之，建议将食品检测与指纹图谱“大数据”相结合的有之，应建立第三方审核监管机制的提议有之。当然，眼下外界最为关注的焦点无疑是对福喜“过期肉”事件的处罚，“史上最严”的食安法能否让“福喜们”长记性，或许是福之所倚的发端。