高端超市多需求少陷囧态 高昂租金吞噬利润
资料图片。CFP供图
3年内4家开业 天河路商圈相隔不到3公里3家超市主打进口食品
昨日，本报“高端超市Olé食品问题多”的报道引起业内关注，折射了高端超市经营囧状。一方面，高端超市盯准消费层次空白迅速发展，不到3年，包括华润万家、百佳、永旺等超市业“大佬”都在广州中心市区开出了精品高端超市。另一方面，超市纷纷抢食进口食品“蛋糕”，而业内人士指出，客流量相对较小的高端超市要保证利润，如果管理松懈则容易出现“返包”等问题。
需求减少：春节酒类大宗采购大减
昨日，记者探访市内几家知名的高端精品超市，超市仍然正常营业。在涉事的太古汇负一层Olé超市，有顾客正在选购水果，被问及是否知晓相关报道时，一位年轻女士表示：“这里的东西卖得这么贵，希望以后品质能更好。”
近年来，超市业态利润率走低，以进口商品为特色的精品高端超市却“遍地开花”。不过，对于精品超市的盈利情况，各公司一直讳莫如深。而去年春节前刮起的“节约风”，给精品高端超市的机团销售浇上冷水。
“今年酒类大宗采购明显减少，往年春节前有十几宗大宗采购订单，但今年却几乎没有。”某高端超市内部人士告诉记者。据了解，今年春节，该超市标价在800多元的果篮，实际上也是“丰俭由人”，由顾客自购水果，超市再进行包装，以300～400元为主。
竞争激烈：客流小出货少损耗高
尽管是近年来才出现的新业态，高端超市面临的竞争却不小。据记者不完全统计，2010年以来不足3年时间，仅广州中心市区开业的以进口商品为特色的精品高端超市就有至少4家，涉及华润万家、百佳、永旺等超市业“大佬”。而天河路商圈则成为以进口食品为特色的精品超市“短兵相接”的主战场——相隔不到3公里，有Olé、仝悦、百佳3家超市以进口食品为特色。
不仅定位相似的超市在激战，新开业的食品超市以及驻扎已久的综合超市也在“抢食”进口食品“蛋糕”。例如已经营十多年的永旺天河城店悄然增加了进口食品比重，在广州经营十年的某外资综合超市也连续两届举办进口食品节。
高端超市中，进口生鲜食品更是占据特殊地位。以Olé超市为例，该超市仅生鲜区（含仓储、后台操作区域）占整个超市面积将近二分之一，销售额也占“大头”。
“由于定位较高、单价较高，高端超市的客流量远比不上大型综合超市，每种商品的出货量也不大。”超市业内人士指出，“只有保证较高的毛利、维持‘身价’，才有利润总额的保证。”为获得更高的毛利，高端超市往往通过大量采购、集中备货、分批上架来降低成本，但生鲜产品的储存又有较高的成本。
“除了销售额、毛利率外，损耗率也是生鲜部门的主要考核指标之一。”上述人士透露，生鲜产品的行业平均损耗率约在20%，“进价加上毛利率后，定价至少还要上浮20％才‘做得下去’。”该人士说，“如果有业绩压力，再加上管理松懈，就容易出现‘返包’等问题。”
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