在商品大潮中，今天许多老字号均陷入困境。走在郑州的大街小巷，大大小小的各种烩面馆扎堆，像具有百年老字号的合记、萧记等。河南各地也都有自己的烩面。周口鹿邑的烩面，南阳方城的烩面，开封的尉氏烩面、新乡长垣的烩面。在一些城市经常可以看到，一间小小的门店里，几张桌子，几把椅子，便是一家烩面馆了。但是，无论高端还是低端，各地烩面因为工艺、配料不尽相同，所以口感参差不齐。以保护地方特色食品为名，近日河南省商务厅表示，正考虑制定河南烩面“标准"，该消息一经报道，立即引发各界热议。

“烩面标准”探讨：标准化能否保护烩面文化？

　　调查

　　七成网友支持保护烩面文化 

　　近两日，针对网友的热议，新浪网专门进行了一个调查，共有5784人参与，在河南将制定烩面标准，你怎么看的问题中，70.3%网友支持，理由是，保护烩面文化。25.7%的网友反对，理由是烩面应有不同的风味。无所谓者占4%。 

　　网友声音

　　有关烩面标准之争各种声音都有，加以厘清，我们可将其分为两类： 

　　反对者：出于口味多样化考虑的角度

　　网友“清尘玄子”说：真不明白这种标准应该怎么制定！是将烩面片的长宽厚规定统一标准？是将里面放几片簿的跟命的肉做个规定呢？还是将汤料的浓稀做个规定？我想唯一能统一的只能是盛面的碗了！真不知当所有烩面都吃出一种味道时，那还有什么“特”色？

　　微博网友 @acnsirwang：本来就是特色化食品，符合卫生标准就行，为啥要搞成工业化生产标准？工业化生产标准对于单一品牌连锁店可能有意义，对于整个行业百花齐放的意义在哪里？ 制订标准后哪个机构去监督执法？是不是还要成立个烩面局？

　　微博网友@Dora_天然呆说：连吃个烩面都要标准化，这是中国美食的悲哀！美食本来不应有标准的，因为所有所有的美食只遵循一个原则：被幸福带给享受美食的人。心情和感受，永远没有办法以数字来量化！

　　网友“撼树蚍蜉”说：反对，不同的地域，不同的厨师，不同的成本，做出的味道各不相同，罗卜咸菜各有索爱，政府主导应当退出市场，让市场回归市场规律，走真正的市场经济道路！

　　赞成者：出于文化保护角度

　　网友“yangann”说，烩面要走向世界，必须有统一标准。就像麦当劳、肯德基等一样，有统一的标准，这样才能提升档次和品质。

　　@大河飞渡 在微博的微访谈中说，现在的烩面五花八门，有一些明显是手擀面，也打着烩面的招牌，如果能有一个标准，就可以区分开来。但是，如果制定烩面标准，应该是由食品安全协会民间组织来制定，而不是政府部门制定，这是一个行业标准。

　　@虎军时代认为河南烩面需要提高文化层次，从选料，进料，制作工艺以及配料、面的宽度长度，大锅汤小锅面、卫生等，搞一个河南烩面集体质量认证。要吃出健康，吃出河南文化，让其真正成为河南一张文化名片。

　　省商务厅回应

　　即便将来制定标准，也会依据市场的需求，保留各家品牌的不同特色。“我们是出于食品安全、饮食健康以及弘扬餐饮文化的目的，定标准也是定一些最基本的标准，比如烩面的面条不能是挂面、烩面的汤应该是高汤不是清水等。”省商务厅相关负责人表示。

　　对于大家担心的各家烩面特色将会消失的问题，该负责人说，谁家多放一点儿盐，谁家多放一些肉，这些都不会具体规定。省餐饮与饭店行业协会相关人士也表示，希望有规范，但不主张有标准。如果非得有标准的话，也是一个大致的标准。

　　探讨：标准化能否保护烩面文化？ 

　　河南烩面有无必要进行文化保护？这个问题在省餐饮与饭店行业协会副会长、中国烹饪大师李志顺来看，是毋庸置疑的，任何一个地方风味小吃，如河南的胡辣汤、兰州的牛肉拉面，均是当地文化长年积累的产物，都需要积极保护。 

　　但是，省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林并不这样认为，烩面文化的概念，还远远上升不到这样的高度，烩面作为中国面食文化的一种地方特色，只要省内规范起来，并不需要走出去，全国连锁经营，搞标准化。

    但是，网友们支持烩面标准的原因，大都是出于烩面文化保护的角度，标准化是否能够促进烩面文化的保护？ 

　　郑州市饮食有限责任公司宣传处处长利宝生认为，口味不可能做到统一，但是这并不妨碍烩面标准的制定。他认为，河南烩面作为一种地方饮食文化，肯定是需要传承保护的，而行业标准的制定，也是保护烩面文化的重要步骤。 

　　建议：可从食品安全角度制定标准 

　　郑州市金水路上“十号烩面”总经理赵鹏说，“烩面标准”若是从食品安全角度考虑，也是可以接受的。因此，他对于制定“烩面标准”持中立态度，只要这个标准不扼杀掉餐饮企业制作烩面的个性工艺，他觉得还是有必要的。 

　　在烩面这个行业经营多年，他也发现有一些小烩面店在制作烩面以及汤料的时候，为了节约成本，提高利润，使用了一些添加剂进行调味。这样制作出来的烩面，有的失去了原有的滋味，让食客对河南美食烩面感到失望；有的甚至使用一些非法添加剂，长期食用这样的烩面，会损害人们的健康。 

　　若是“烩面标准”能多从食品安全的角度来制定，对于整个行业来说倒是一件好事，但如果对烩面里放多少海带、烩面多宽，是用羊骨熬汤还是牛骨熬汤都要“标准”，那就让烩面失去了个性，反而对弘扬烩面文化十分不利。