15日，广州太和禽畜批发市场里的活禽已经清空。 记者邱伟荣 摄

15日，停业后的太和禽畜批发市场冷冷清清。 记者邱伟荣 摄

　　昨日是广州市内禽类批发市场和农贸市场禽类交易区休市第二天，记者走访发现，流通领域已经难觅活鸡销售，但是在农家乐和郊区食肆，依旧有散养鸡售卖。市民到哪里吃鸡相对安全？城中酒楼食肆的禽类进货渠道如何？记者来到城中食鸡鸭专门店、中高端酒楼、私房菜、西餐厅等实地摸查，发现随着禽流感疫情的加重，以及天气持续寒冷，近期广州市民对白切鸡的热情明显“降温”，而冰鲜冷冻鸡则取代常温光鸡成为酒楼食肆货源主流。

　　“本想周末一大家人到小洲村农家乐吃鸡，看了周六的新闻改去芳村吃走地猪火锅了。”一位市民表示。

　　“禽流感我们比你们来吃饭的人还要怕，平时还要去鸡场‘暗访’！”一位鸡主题酒楼负责人说。

　　特写

　　半月无鸡第二日

　　食鸡专门店：改用冰鲜鸡鸭鹅

　　“寒假还没过，本想周末一大家人开车到小洲村农家乐吃鸡，看了周六的新闻打算改去芳村吃走地猪火锅算了。”在员村的加油站正在加油的陈方指着车上的一家老小告诉记者。

　　“禽流感我们比你们来吃饭的人还要怕，所以我们宁可用好鸡，平时还要自己去鸡场‘暗访’！”一位不愿透露姓名的鸡主题酒楼负责人告诉记者，由于鸡鸭鹅食材需求量大，一旦货量、质量不稳定会对生意造成较大影响，因此会选择检验检疫合格的定点供应商。

　　记者周六午间11时45分在东风路鹅仔饭店看到，前来就餐的食客络绎不绝，等位的市民排到门外，店内食客点击率最高的仍是皮脆肉香的烧鹅。

　　“以前用生鹅来做烧鹅，统一杀好之后直接配送到店面，这两周开始改用冰鲜鹅。”该集团负责人区又生告诉记者。

　　“我们合作的鸡场在佛山，我们用最好的清远鸡，应该算是业内比较贵的，40~42元一只，我们还定期去鸡场‘暗访’，最怕有死鸡等疫情。”海珠区“食鸡专门店”负责人古小姐说，“现在都是用冰鲜鸡为主，都是定点品牌供应商提供的。”

　　西餐厅：以冷冻“西装鸡”为主

　　记者走访多家西餐厅看到，鸡扒饭、红酒烩鸡、咖喱鸡、炒鸡丁、烧鸡……西餐中以鸡入菜的菜式也非常丰富。

　　曾在本地著名西餐厅绿茵阁任职管理层的一位业内人士告诉记者，在西餐中一般用两种鸡：一种是“西装鸡（行业术语）”，批发15~17元一只，需要至少采购一箱，意即去掉鸡头、鸡脚、内脏和鸡毛的成品鸡，进货渠道主要为冷链食品供应公司。另外一种则是各个部分的鸡成品，如鸡中翅、鸡腿、鸡胸等。

　　“但是，也不排除一些西餐厅会拿新鲜鸡回来自己分割。”多年从事西餐行业的一位业内人士透露。

　　小餐馆：无处买鸡索性不卖鸡

　　“周六开始活禽巿场休巿!不行就干脆取消我们的辣子鸡算了，反正许多客人也不太愿意点。”在员村广纺园内一家名为如意私房菜的食肆内，老板黄先生抱怨道。

　　由于釆购量小且不稳定，小型私房菜、食肆的禽类食材主要在市场零散购买，也是进货渠道受休市影响最大的。

　　番禺雅居乐内一家家常菜馆老板告诉记者，本来他们店内用鸡做食材的菜式也不多，这几天更是索性把餐牌上面的凉拌鸡块、黄酒鸡等划掉不卖了。