专家表示吃熟食可避免“中招”

　　近日，恒天然“毒奶粉”事件让“肉毒杆菌”成了热门词汇。究竟什么是肉毒杆菌？怎么会在奶粉里出现？对人体有哪些危害？如何避免肉毒杆菌中毒？本期生活家，记者邀请广东省第二人民医院主任医师罗盛康教授、省皮肤病医院激光整形美肤中心主任李慧忠和首席专家周展超教授为您解答。

　　肉毒杆菌分泌的毒素有多毒？

　　毒过氰化钾不足1微克就夺命

　　肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中，在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。

　　李慧忠告诉记者，肉毒杆菌本身并不致病，但在厌氧环境下，它在繁殖过程中能分泌剧毒的肉毒毒素，这种毒素是目前发现的毒性最强的生物毒素，不到1微克(1克=1000000微克)就能致人死亡，毒性强过氰化钾。肉毒毒素中毒症状主要是神经系统症状，表现为视力模糊、瞳孔散大、语言障碍、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等。“最严重的就是呼吸困难，肉毒毒素可以通过麻痹呼吸肌来致人死亡。”李慧忠说。

　　肉毒杆菌藏身哪些食品中？

　　密封罐头等食品都有可能

　　“肉毒杆菌最常见的地方不在奶粉，而是存在于腐败肉制品中。”罗盛康说，如前段时间欧洲爆发肉毒毒素中毒事件，是与人们进食香肠等肉制品有关。因为腌肉、香肠要通过发酵，发酵过程是在没有氧气的情况下，肉毒杆菌细菌容易繁殖，人们进食时往往不加热，生吃就可能中毒。

　　李慧忠也表示，密封罐装的食品中较容易有肉毒杆菌，比如罐头、豆瓣酱等，都有可能。虽然理论上，人吃了被肉毒杆菌污染的食物可能中毒，但实际上，这种病例非常罕见。“很多医生都没有见过这样的病例。我职业生涯中，只碰到过一个肉毒毒素中毒的病人，当时他是吃了野菜罐头中毒的，不过由于中毒剂量不大，加上抢救及时，病人最后有惊无险。”李慧忠说。

　　至于为何奶粉中会检测出肉毒杆菌，周展超表示，任何食品的生产过程都很难做到完全的无菌。此次奶粉事件，问题可能出在原料采集、生产、转运或者包装等任何一个环节。周展超说，现在出现了问题奶粉，公众也不必恐慌，“问题奶粉中的肉毒杆菌不一定能释放出肉毒毒素。”

　　高温能杀死肉毒毒素吗？

　　100℃加热10分钟可破坏毒素

　　用开水冲奶粉能杀菌吗？猛烈摇晃奶瓶能“摇死”病毒？此次奶粉中查出肉毒杆菌，让不少妈妈惊慌失措，网上也流传了很多种的杀毒方法。专家表示，由于肉毒毒素有很多种类型，每个类型能被破坏的温度和时间都不尽相同。但总体来说，肉毒毒素并不耐热，通常75℃~85℃，加热30分钟，或者100℃加热10分钟可以将其杀死，在密闭环境下通过振荡也可被破坏。如果使用太高温度的水冲泡奶粉，其营养价值会被破坏。所以家庭在冲泡奶粉时往往使用温水，这样是起不到杀菌作用。

　　虽然肉毒毒素不耐热，但肉毒杆菌芽孢较耐高温，难以杀死。“但肉毒杆菌芽孢不意味着有毒，通常对人体是无害的，成人几天左右就代谢掉了。”罗盛康说，虽然污染了肉毒杆菌的奶粉，成人用开水冲泡喝了问题不大，但因为婴幼儿胃肠道没有发育成熟，食用这样的奶粉可能就会中毒。他提醒说，如果婴幼儿出现不明原因的腹泻、腹胀可以怀疑是否为中毒。

　　如何避免肉毒杆菌中毒？

　　1不吃腐败动物的肉，若无法判断，买回来的肉一定要高温煮熟。

　　2不要生吃腌制品。

　　3加工后的食品迅速冷却并低温储存。

　　4需注意不要接触死亡动物。发酵腐败的动物尸体里面的环境是无氧的，肉毒杆菌可以生存。

　　密封罐装的食品、密封的腌渍食品容易产生肉毒杆菌。

　　肉毒毒素是目前发现的毒性最强的生物毒素，不到1微克就能致人死亡。

　　剧毒毒物为何能用来美容？微量使用

　　可除皱还能治斜眼

　　既然肉毒毒素是最毒的毒物，它怎么会成为女性追捧的“除皱”利器呢？周展超告诉记者，肉毒毒素的致病原理，简单地说就是它能阻断神经肌肉传导，并引起肌肉松弛性麻痹。“例如它可以导致中毒者呼吸困难，就是因为它麻痹了患者的呼吸肌。”

　　周展超介绍，肉毒毒素最初在临床上被用来治疗斜眼、斜颈等由肌肉功能亢奋引起的疾病。后来在使用过程中，人们意外发现它有减少皱纹的功效，于是近20年来，肉毒毒素被逐渐广泛用于医疗美容领域。“皱纹其实也是一种肌肉紧张、不能放松的表现，皮下注射肉毒毒素可以让肌肉放松减少皱纹，效果能持续4-6个月。”

　　使用剧毒毒素来除皱是否安全？周展超说，医学界使用肉毒毒素来做美容、治疗，用量都是极其微小的。“现在医学上使用的肉毒毒素一瓶是100个单位，脸部除皱一般一次仅注射几十个单位，而对人的致死量要20至30瓶。”周展超表示，虽然注射肉毒杆菌可能会造成头痛、眼睑下垂、表情僵硬等副作用，但这些副作用也会随着毒素效力的减弱而消失。“所以说肉毒毒素在医学上的使用是比较安全的。”

　　中毒症状主要有

　　视力模糊、语言障碍、头晕等

　　呼吸困难

　　肌肉乏力

    （于杨 黎秋玲）