面包坊多用人造奶油 含反式脂肪酸多吃有害
很多市民没想到，诱人的蛋糕面包实际暗藏“甜蜜杀手”。记者顾展旭
专家称人造奶油含反式脂肪酸多吃有害
中消协近日呼吁“蛋糕店有义务清楚明确标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油”，并透露“长期超量食用人造奶油会诱发肿瘤”。
然而，记者走访广州多家面包店、蛋糕坊，发现部分现烤食品缺乏详细的原料标签，也有食物包装上注明系“人造奶油”、“淡奶油”制造，蛋糕店虽称人造奶油“口感不输天然奶油，少吃点没关系”，但专家称人造奶油含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。在批发市场，最便宜的人造奶油价格甚至不足天然奶油一半。
昨天，记者走访了香港元朗老婆饼家、聚福荣华西饼，以及东海堂饼屋等蛋糕坊、西饼屋，发现“人造奶油”、“淡奶油”等并不鲜见，甚至有部分现烤食品缺乏详细的原料标签。
在越秀区一间香港元朗老婆饼家面包店，记者看到一袋手撕包的包装上显示的配料表中含有“甜奶油”，当记者向该店服务员询问是否“天然奶油”时，服务员先表示“应该是吧”，但当记者又从货架上选取了一盒盒装核桃酥、一盒奶油曲奇并指出其配料表上均注明使用“人造奶油”时，该服务员称：“不清楚，都是公司统一配送的。”
在荣华西饼店的罐装曲奇和红豆菠萝包配料表上，分别显示着使用了“黄奶油”和“人造奶油”，服务员也表示出对这两种商品的原材料使用并不清楚。
随后，记者又走访了东海堂饼屋和尚大咖啡烘焙等蛋糕店。东海堂饼屋销售的黄金汤种吐司面包（原味）和鸡尾槟包等均是人造奶油生产，同货架的鲜奶吐司包装上则标注了“奶油”。尚大咖啡烘焙店的北海道奶酪等部分糕点则标注着使用了“奶油、淡奶油”。当记者问起为何不用天然奶油时，两家蛋糕店服务员均称“两种奶油口感一样的”，尚大咖啡烘焙店的服务员随后又表示清楚两者之间的区别，但“少吃点没关系”。
人造奶油价格不及天然奶油一半
记者随后致电经营人造奶油的批发市场了解到，最便宜的人造奶油一磅仅20元左右，价格不足天然奶油的一半。广州禾×贸易有限公司的销售经理陈先生告诉记者，人造奶油的进货价其实更便宜：“人造奶油生产量大，而且技术越来越成熟，最便宜的人造奶油几块钱一斤，许多蛋糕店和一些星级酒店点心部都从这里拿货，而且大部分指定的都是人造奶油……口感差不多的，而且人造奶油更容易成型。”
市民称购买时很少注意配料
记者在走访中，不少受访市民均表示对蛋糕店卖的食品多用人造奶油并不清楚，以为就是动物奶油。
昨天下午，在人民路上一家东海堂饼屋购买曲奇的黄女士称：“买面包时一般都是看标签上的生产日期，很少看配料，如果知道是人造奶油，可能不太想买吧……不过，如果所有蛋糕店卖的都是人造奶油制造的蛋糕、面包，那也没办法了。”
也有消费者认为，不管是否使用了人造奶油，起码应该在食品标签中标示清楚，否则脱不了混淆概念的关系：“你写上奶油、淡奶油，我们就以为是天然奶油，这样很容易打擦边球，欺骗消费者。”
天然奶油：从奶里面经过提炼，把油脂提炼出来，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜，但价格比较贵。奶油、黄油属于“天然奶油”。
人造奶油：把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿天然奶油的形状和味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和天然奶油口感差不多的效果。植物黄油和植脂奶油属于“人造奶油”。
（记者刘冉冉）
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