高端餐饮退订潮：包厢天天坐不满 九成被退
高档酒楼屈尊改打平民牌(热点聚焦)
最近，国内餐饮业消费持续降温。中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心发布的最新数据显示，一季度餐饮业新订单指数连续两个月回落，并运行在50%以下，餐饮业业务活动预期指数降至42.3%，创出自数据调查以来最低水平。有分析认为，餐饮业订单指数回落与中央提倡“厉行节约”有直接关系。对此，业内人士指出，“厉行节约”只会遏制浪费，不会伤害消费。餐饮企业应转变发展思路和方式，进行服务转型，着力构建大众化餐饮服务体系。
高端餐饮出现退订潮
在中央改变作风八项规定出台后，很多城市的高端餐馆酒楼出现订单下滑、预订宴席退订等情况。据海南省酒店与餐饮协会秘书长陈恒介绍，不少企业年夜饭预订业务被取消，部分酒店超过一半的包厢被退订。这些被退订的宴席多为政府单位和企业的年终聚餐和团拜宴会。
据报道，广州主打商务宴请的酒店包厢预订率不足20%。一家餐馆老板介绍：“我们有22个包厢，现在天天订不满。现在，九成以上的商务订单被取消，或转到大厅消费。”
国家统计局数据显示，今年1—2月，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%；其中限额以上企业(单位)餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，增速均创历史低点。中国烹饪协会的调查报告称，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，全国60%左右的企业出现退订，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
畸形繁荣不可能长久
餐饮业订单指数下降，有人将其归结为“八项规定”所致。对此，业内人士指出，中央提倡“厉行节约”的确令高档商务宴请减少，但并非是餐饮业订单下降的根本原因。“厉行节约”之风虽然令高端餐饮短期受困，但遏制了大量铺张浪费和公款消费，并凸显出该行业的畸形繁荣。从长远看，有利于餐饮业的平稳发展。
商务部前部长陈德铭指出，制止餐饮浪费，是餐饮行业不容推卸的社会责任。大吃大喝，奢侈浪费，可能会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣，但绝不是长远之计。只有始终坚持面向大众为主，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展。
“‘中央八项规定’对有实力的企业影响并不大，真正受影响的是那些附加值过高，包装过度的企业”，南京国佳文化传播有限公司董事长周义玲认为，当前是餐饮业进行结构调整的契机，对适销对路、定位准确的企业来讲，是一次收购兼并、转型升级的机遇期。
餐饮业人士表示，经营成本上升才是其经营困难的主要原因。广州市越秀区饮食业商会会长喻子健说，人工、铺租、水电以及同质化经营的现状是导致目前高端餐饮行业陷入困境最为主要的原因。有关数据显示，目前餐饮企业年租金保持8%左右的增幅；2012年上半年人力成本上涨10%左右，有的地方达到25%；食材成本平均增长大约10%。
构建大众化服务体系
民以食为天，专家指出，餐饮业要改变从高档商务宴请获取暴利的思路，要在服务广大老百姓上做好文章，通过提高劳动力效率、厨房标准化、产品标准化等来转型升级。陈德铭强调，广大餐饮企业要切实转变发展思路和发展方式，着力构建大众化餐饮服务体系。各地商务主管部门和行业协会要把包括早餐工程、社区快餐和单位团餐在内的大众餐饮作为餐饮行业发展的重点来抓，加快发展连锁经营统一配送服务，提高餐饮行业集约化发展水平。
目前各地高端酒楼开始放下身段，主动开发中档和平民菜系，并推出取消包厢最低消费、允许自带酒水等举措，希望从大众市场中挖掘利润增长点。国内民营餐饮第一股湘鄂情最近宣布将全面转型，进军大众化餐饮市场，停售高端海鲜类菜品。广州市饮食行业商会会长区又生介绍，广州餐饮业提出了“大铺转小铺，高档转中档，房间转大厅”的15字精言。
专家指出，提高餐饮消费，还要从服务上下工夫。陈德铭说：“麦当劳、肯德基，包括来自台湾的永和，打个电话就会送到你家里，但是我们国内的很多餐饮企业现在还做不到。我们希望他们也能够这么学习和做。我们今年会用很多的方法来激励消费，更好地为大家服务，也包括一些特殊的家政服务等等。我们对社会商品零售总额今年保持14%左右的增长，还是有一定把握的。”
本报记者 罗 兰（人民日报海外版）
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