抠门成时尚 观念超前餐饮企业建议顾客理性点餐
据央视报道，中国人每年在餐桌上浪费的粮食达800万吨，价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿人一年的口粮。在河南，餐馆一天要倒掉多少剩饭剩菜？人们的点菜习惯正在经历什么样的变化？记者走访河南餐饮企业发现，一些观念超前的企业已经在日常经营中不断提醒消费者“您点的菜太多了，大概吃不完，请划掉几个吧”，我们希望，这种规劝，能够成为河南餐饮企业的新时尚。
宴会过后不少菜没动筷就被倒掉
昨天中午，郑州市金水路和经三路交叉口附近一家酒店里，一家酒业公司正在举行春节团拜会，据该公司办公室的王主任说，原来预计到会150人左右，结果有人因为临时有事来不了，结果每桌能坐10人的包桌，只坐了五六个人。“菜都是提前安排好的，人少菜多，结果不少包桌上的菜都剩了一半，很浪费。”王主任说。
下午两点，宴会结束了，服务员开始收拾餐桌，发现桌上有很多剩菜。“带鱼、大虾、鲈鱼、三文鱼刺参、烤鸭基本上没动，不少菜整盘直接倒进垃圾桶了。”服务员说，他们饭店每天收集这种剩菜剩饭，大概有5桶，每桶100斤。
“看着一口都没吃的菜被倒掉，厨师心里最不舒服，觉得自己的劳动成果没得到肯定。我们看着也心疼，有时候一条鱼就顶我们半个月的工资了。”服务员说。
李老板是一位从事建筑生意的商人。昨天，他在皇宫大酒店宴请自己的客户。“7个人花了8000多元，明知道吃不了多少菜，但该点的菜还要点，什么高档上什么。最后，鲍鱼、海参、大闸蟹都没有人动筷子，倒是青菜快被人吃光了。”李老板无奈地说。
不少消费者嫌打包“没面子”
“请客吃饭讲究的是规格、面子，打包带走会让人觉得小家子气，大家请客吃饭都这样。”李老板表示，虽然浪费让他感到心疼，但碍于面子，不好意思打包。
上述酒业公司的王主任也说，看到宴会剩下很多菜，他让单位的几个年轻人挑点没动过筷子的菜打包带走，但没有人要，“大家都嫌打包没面子”。
郑州市农业路上王记烩面店的王老板表示，饭店档次越高，浪费就越严重，在高档酒店，许多顾客来消费不是为了吃饭，而是为了拉关系、办事情，所以酒喝得多，菜基本上没动，最后都被浪费掉了。饭店对剩菜剩饭也没有好的处理方法，基本上都倒掉了。
来自中国农业大学的调查数据显示，目前我国存在严重的食物浪费现象，中国农业大学的调研人员以大中小三类城市为样本，共对2700个不同规模的餐桌进行了分析测算，保守估算，全国一年仅餐饮浪费的蛋白质和脂肪就高达800万吨和300万吨，这相当于2亿人一年的口粮。
专家建议让打包成为一种时尚
不过，一些观念超前的餐饮企业，已经在日常经营中不断提醒消费者理性点餐了。海底捞就进行了有益的尝试。顾客在海底捞点菜时，服务员首先会问顾客就餐的有几个人，当顾客点的菜多了，服务员会及时提醒客人“划掉几个”。此外，服务员还会主动提醒顾客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱顾客可以享受两种菜色。
郑州金河酒楼的经理王运生说，在国外，打包是很正常的事，顾客这么做也能让酒店的工作人员减少工作量，一举多得。
“应该让打包成为一种时尚。”省餐饮与饭店行业协会专职副秘书长张海林说，这是处理剩菜剩饭的最好方法，餐饮行业经营者在提升自身服务质量的同时，更应该主动引导消费者形成勤俭节约、杜绝浪费的服务理念。如果店家在顾客点菜时没有尽到提醒义务，那么顾客剩下了饭菜，饭店也有责任。
张海林建议餐饮从业者，应当学会适时提醒顾客适度适量点餐，以免造成浪费，顾客饭毕，也可主动提醒顾客是否要打包，一句小小的提醒更能显示服务质量。
“要引导社会形成这样一种舆论，大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的甚至是荒诞的。简单节俭的吃饭方式与低碳生活、环保理念一样，符合国际观念，是一种新潮流。”省商业经济学会常务副会长宋向清则表示，“让打包成为时尚，点菜时量力而行，这样，经过各方面的共同努力，才能真正形成节约的风气。”
(李凌/文)
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