餐饮业不景 营业额增速下滑至近10年最低
“餐饮在2009年以前都属于暴利行业，现在不行了。”在广、深等地运营着十数家连锁门店的曹华容（化名）正感慨餐饮业的盈利能力今非昔比。
“今年1至5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%（2011年增速为16.9%；而2010年增速18.1%），呈逐月递减态势，创下近10年（除非典发生的2003年外）的最低值。”中国烹饪协会会长苏秋成近日一席话直指当前餐饮业的尴尬。此外，记者从中国烹饪协会近日发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》（下称《报告》）中获知，因去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%，要明显低于2010年的9.42%.而过去几年餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%- 12%之间。
在这轮行业集体的“危机”中，正餐、快餐两大最重要业态的利润率出现了明显的分化。湘鄂情等众多中高端正餐转型发力快餐也正印证了这一点。
经济降速拉低餐饮业绩
“过去几年餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%-12%之间，2010年首次下跌到10%以下，2011年的净利润率是近几年行业的最低点。”中国烹饪协会负责上述报告数据统计的方军明（化名）表示。)
进入到2012年，餐饮企业的境况似乎并没有多大的改观，反而更为“恶劣”。“今年1至5月，餐饮企业营业额增速为13.2%，呈逐月递减态势，除2003年非典外，创下新世纪以来最低值。”中国烹饪协会会长苏秋成指出。
记者了解到，这种放缓的迹象其实早有端倪。从近十年数据看，住宿餐饮业零售额增幅一般高于社会消费品零售总额增幅，且两者增幅差距平均保持在2%-3%.但2009年以来，两者增幅差距日益缩小，2010年和2011年的餐饮业增幅甚至还略低于社会消费品零售总额。记者从国家统计局的数据了解到，今年4月份，我国社会消费品零售总额15603亿元，同比增长14.1 %，扣除价格因素实际增长10.7%，而4月份餐饮收入1689亿元，同比增长13%，增速低于社会消费品零售总额的增幅。
反观近两年餐饮行业的增速，中间的业绩下跌很容易体现出来。2011年，全国餐饮业收入达20635亿元，同比增长16.9%；而2010年这两个数字分别为17648亿元和18.1%.“尽管今年上半年行业收入仍在增长，但增速放缓。”方军明指出，今年上半年，2012年上半年G D P同比增长7.8%.作为中国经济发展晴雨表的餐饮业，行业增速放缓在情理之中。
至于百强企业去年净利润大跌以及今年1-5月行业递减的营业收入，中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华在接受南都记者采访时表示，一方面是由于成本压力日益加剧，另一方面则是由于百强餐饮企业扩张速度很快，市场竞争非常激烈。
那么目前餐饮行业的成本压力究竟有多大？方军明告诉记者，去年高涨的原材料成本如今在餐饮企业成本架构中已退至第四位，目前餐饮企业成本压力最大的项目分别是铺租、人工、税负。
曹华容也给记者算了一笔账：2009年深圳工资最低标准是850元，去年是1350元，现在为1500元，目前其服务员的月薪最低为2000元。报告指出，2011年百强餐饮企业的营业成本同比去年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，而员工的工资成本涨幅最高，达到了46.70%.
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