清蒸武昌鱼

　　推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！

　　食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量

　　做法：

　　1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

　　2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

　　3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

　　4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

　　5.取出蒸好的武昌鱼。

　　6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

　　剁椒鱼头

　　推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了。

　　食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

　　做法：

　　1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

　　2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

　　3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

　　4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

　　5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

　　黄豆酱蒸鱼

　　推荐理由：切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

　　食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

　　做法：

　　1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

　　2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

　　3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

　　4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

　　5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

　　开屏武昌鱼

　　推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！

　　食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

　　做法：

　　1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

　　2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

　　3.中段用刀切成片。

　　4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

　　5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。

　　6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

　　7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

　　8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。