编者按：热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》，触动无数人的味蕾，也引发河南网友围观议论：啥能够代表河南美食？

　　和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。

　　一个月来，映象网记者走访河南多地，从村韵质朴的乡间到异国摩登都市；从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……诱人美食，动人故事，挖之不尽。从5月22日起，映象网将陆续推出系列专题报道《舌尖上的河南味》，和广大网友分享美味佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。本期映象网推出“舌尖上的河南味”系列报道——三餐篇。

　　【开篇·三餐】一日三餐，对于中国人来说意味着人生的五味杂陈。现代化的中国，生活节奏越来越快，人们在奔波忙碌中通过简单的美食寻找味觉的快乐。一些人开始享受工业化流水线食品，但也有人不辞辛苦仍然在饮食上坚持传统。

　　方中山胡辣汤、葛记焖饼、家常的馍菜汤，从这些食物中散发出的家乡的味道，让天各一方的河南人穿越时空，聚在一起。嗜荤茹素，快食慢餐。世事变迁，人心进退。同样的三餐，变幻出不同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。

　　映象网讯(记者 骆琼/文 段晋哲/图)当太阳从东方慢慢升起，当一缕缕阳光再次照进大街小巷，寂静了一夜的城市突然间就热闹起来了，而此时最热闹的莫过于飘着饭香的早餐店了。

　　“一天不喝汤，还真感觉缺了点什么。”掏钱、端饭，郑州市民王先生轻车熟路的完成了这一系列的动作，一碗胡辣汤、几根油条，就是他的标准套餐。而类似的一幕幕同样发生在郑州的大街小巷。

　　每一勺胡辣汤都让人回味无穷

　　守候一辈子的味道

　　胡辣汤是河南小吃的一绝，它源于清代中叶，大兴于民国初年，走在地市的大街小巷口，随处可见它的身影，随时可听到小贩的吆喝声“来碗胡辣汤吧”。

　　葱油饼在油锅里不停地被翻滚、胡辣汤一桶一桶地被送到前台……每天早晨从四五点开始，位于顺河路紫荆山路附近的方中山胡辣汤店门前可以说是人声鼎沸。

　　若是赶到七八点钟，食客想在一楼大厅找个位置已经很困难了，不得已有些人就站在大厅的过道，端起碗大口喝了起来。

　　“我开车20分钟专程赶来的，就是好这个味道，已经喝了近十年了，戒不掉。”52的郑州市民王先生今天是带着孙子一起来喝汤的。

　　羊肉、香菇、面筋等，散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠。粉条是滑软，滑而不散，入口即化。那辣是清香而渐进，透着一股辛味。喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。

　　一碗胡辣汤让王先生追了十年，而46岁的店主方中山坚持做了30多年的胡辣汤，他经常自嘲说：“干了一辈子的胡辣汤，现在我浑身都是它的味道。”

　　从13岁开始，方中山就跟随父亲开始学做胡辣汤，每天两点起床，切熟羊肉、泡海带、切豆腐、洗面筋……从准备材料开始一步步学起。

　　“无论前一天自己身边发生过什么事情，第二天早上，当我踏入厨房的那一刻，当我拿起父亲曾经用过的木汤勺时，我就感觉回到了小的时候，父亲仿佛又站在了我的身边，手把手的教我如何做真正的胡辣汤。”说着说着，方中山突然沉默了。

　　倒入羊肉汤，放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，方中山一气呵成完成了父亲曾经教给他的手艺。