编者按：热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》，触动无数人的味蕾，也引发河南网友围观议论：啥能够代表河南美食？

　　和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。

　　一个月来，映象网记者走访河南多地，从村韵质朴的乡间到异国摩登都市；从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……诱人美食，动人故事，挖之不尽。从5月22日起，映象网将陆续推出系列专题报道《舌尖上的河南味》，和广大网友分享美味佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。本期映象网推出“舌尖上的河南味”系列报道——时节篇。

　　【前言·时节】中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。

　　顺应自然，沿循传统。生长在黄河边的河南人，是农耕文化的忠实守护人。在春耕秋收中，他们享受着四季的不同馈赠，而技术的发展，也为他们带来了超越季节的口腹体验。

　　映象网讯(记者 南乐天 文/图)“阿姨，一碗梨汤。”5月24日下午5点半，陈龙抱着篮球来到了河南大学西门这家甜品摊。

　　“刚支上摊，坐吧，先给你来一碗。”甜品摊的女主人王素芳笑说，一边用大勺从铁皮盖子中央的圆口伸进锅里，舀上一大勺煮好的梨水，切了个红梨，端给了这位年轻的老主顾。

　　运动完来这儿喝上一碗冰糖熟梨，是陈龙大学四年的习惯。“特别是天热的时候，胃口不好，打完球喝一碗梨汤，生津解渴。”毕业在即，学校附近的冰糖熟梨，是陈龙四年舍不掉的记忆。

冰糖熟梨

　　汴梁城的秋冬饮品

　　冬天热梨水，夏天可以冰镇。卖了近14年冰糖熟梨的王素芳夫妇介绍，一年到头，没断过供应，“尤其是春秋天时节，天气干燥，喝这个最好，学生都喜欢。”

　　梨多汁，甘甜，为“百果之宗”。但因性凉，秋冬为避免脾胃损伤多煮制食用。中医认为，冰糖炖梨是治疗咳嗽的经典疗法。在汴梁城内，冰糖熟梨随处可见，是四季皆宜的健康饮品。

　　一架三轮推车，一口煤火，一口锅，锅盖子上规规矩矩码放着棕褐色的熟梨和大块的冰糖——这是冰糖熟梨摊的外观“标准配置”，内里却各有说道。

　　“别看都是梨水，哪儿都有，但味儿都不一样。”在鼓楼广场东南角，经营甜品摊20多年的豪哥，一边给慕名而来的外地游客倒糖梨水，一边介绍自家的特色。

　　“最基本的，是舍得下料。”豪哥说，梨汤要想做好，三样儿基本的材料缺一不可：梨、大枣、冰糖，不但用料要足，而且用好食材。

　　传统的做法，是将熟梨与红枣，大块冰糖等加水熬，40分钟到两小时不等，直至冰糖融化，煮熟的梨皮棕肉白，晶莹透亮，酥沙绵软，甜而不腻。

　　但在过去，此等美味并非一年四季都能喝到。早熟的梨8月上旬成熟，大多数在9月底10月初，过了这个时节，梨子就只能靠地窖储藏。

　　“以前没有冷藏条件，卖到过年前后就没有梨了，剩下大半年时间都得找别的活儿干。”在鼓楼广场东北角，同样卖了20多年冰糖熟梨的李大姐说，夫家从上一辈就开始专卖冰糖熟梨，当时只能靠当季梨做秋冬两季生意，直到1988年有了冰箱，才能一年四季出摊。

　　“现在好了，不用地窖，一年四季也都能供应上梨。”张大姐笑说。