编者按：热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》，触动无数人的味蕾，也引发河南网友围观议论：啥能够代表河南美食？

　　和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。

　　一个月来，映象网记者走访河南多地，从村韵质朴的乡间到异国摩登都市；从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……诱人美食，动人故事，挖之不尽。从5月22日起，映象网将陆续推出系列专题报道《舌尖上的河南味》，和广大网友分享美味佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。本期映象网推出“舌尖上的河南味”系列报道——秘境篇。

　　【开篇·秘境】当你嚼着面包赶路时，是否会与一个推着满车吃食的老人擦身而过。当你在一家豪华的西餐厅点餐时，是否注意到了旁边那个不足50平米的小饭馆，也许仅仅是只是一个选择，你便错了倾听一个传说的机会。

　　古语云，大隐隐于市,在每个城市，总有那么几种吃食，它散布在城市大街小巷。在河南，也一些吃食隐没在大街小巷中，等待着人们与它相遇、相知。

　　映象网讯（记者 骆琼 文/图）早晨四点多，郑州的天空还是一片漆黑，人们大都还沉浸在梦乡中。而在关虎屯高高低低的楼房中，一间屋子的灯已悄悄地亮了，像往常一样，梁宗民夫妇俩早已经穿戴整齐，开始了一天的忙碌。

　　炒大豆、碾花生、炝锅、烧水、揪面团……老梁一边用大勺搅着锅里的豆沫汤，一边用鼻子嗅着，虽然每天都要重复这样的动作，但他却没有觉得枯燥，“这是祖辈留下来的，永远都不会烦。”

豆沫糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑

　　小巷里的豆沫香

　　豆沫是河南的一种小吃，在各大地市的任意一个街道角落，几乎都可以觅到。

　　说起豆沫，河南人自然会提起周口逍遥镇。在那里，几乎家家都有做豆沫的传统。梁宗民就是地道的逍遥镇人，做了近20年豆沫的他，可谓一名行家里手了。

　　“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”趁着熬煮豆沫的空档，老梁讲起了豆沫的历史传说。从来没有上过学的老梁却能一字不差的将这个古诗词背下来。

　　“一段古诗词简简单单，但我的母亲却将这32个字看得很重，每当做豆沫时就特别认真。小时候，只要家里做豆沫，我就不停地围着饭锅打转。”梁宗民回忆着童年往事。

　　而今，48岁的老梁从母亲手中接过了制作豆沫的手艺。小米淘净泡透，焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。待水煮沸，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，然后把小米浆用清水搅拌开，倒入锅内，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。

　　不一会，老梁不大的屋子里就已经云雾缭绕，香气四溢。醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香融为一体，浓郁得扑鼻。

　　“其实做豆沫没有什么秘诀，除了选好料外，就是要把握好火候。”老梁舀了一大勺豆沫说道，汤汁呈半透明的乳黄色，再加上青菜、花生、黄豆、粉条等，看起来更加诱人。

　　“现在很多豆沫店，嫌麻烦，采用大火熬，这样熬出来的味道就不醇正。”老梁一边将碾碎的花生收集在调料盒里，一边叹了口气说，像豆沫里放的花生，以前都是花生沫，现在是花生块，味道怎会香呢？

　　“要出摊了。”不知不觉已是早上7点钟，一缕缕阳光如约地爬进了老梁家的窗户，经过一个多小时的熬制，一大锅豆沫终于完成了，而原本冷清的街道上的也渐渐地有了行人。

　　由于没有钱租店铺，老梁暂时只能暂时在路边摆小摊来卖饭，“一碗豆沫3元，除去原料和手工其实赚不了几个钱。”在不宽的街道上，老梁小心翼翼地推着车子，生怕刚熬制好的豆沫撒出来。

　　在身后汽车喇叭声的催促下，老梁一边抹着头上的汗水，一边加快了脚步，将推车驶进了政六街和丰产路附近的巷子中，停车、支起小方桌、放下小板凳，老梁又开始忙碌起来了。

　　“这个地方也太难找了，我绕了好几个弯才到这里，酒香不怕巷子深啊。”郑州市民李庆亮端着热乎的豆沫一边狼吞虎咽地喝着一边说着，为了能找到这，他特意让自己的同事画了一张简易地图。

　　“我是通过这张美食地图找过来的，不虚此行啊，豆沫糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香，让人回味无穷。”说完，李庆亮小心翼翼地收好了地图。