吃果蔬讲究应季

　　但有一类蔬菜永远应季

　　这就是芽菜。

　　但是对芽菜你可能了解得并不多

　　今天就听这位大咖跟您聊聊~

　　芽菜发展者 孙凤霞

　　做客《1074绿色生乡》节目

　　芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，很多国家刮起食用室内芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

　　芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。很多老百姓也是把菜园子搬到了室内

　　芽苗菜的生产周期短，7～10天就可收获，而且生产场所不限，技术简单易学，只需会播种、浇水、调盘简单操作即可。

　　“发芽蔬菜”风味独特，营养丰富，并有特殊的医疗保健功能。在水解酶的作用下，将贮藏的高分子物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而“发芽蔬菜”不但色泽美观鲜嫩，而且易被人体消化吸收。另外，“发芽蔬菜”还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙，这都是人体正常生理活动所必需的。

　　黑豆芽

　　黑豆为豆科植物大豆的一种，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、黑色素、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。

　　香椿芽

　　俗称“香椿头”，为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高。营养素居群蔬之首。

　　豌豆苗

　　豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用。

　　近年来食品安全问题一直备受关注，食品安全健康和有机食品受到了人们的追捧，其中的芽苗菜因不添加化学激素或农药、味道鲜美可口，不仅含有大量天然维生素、矿物质有机酶及蛋白质，而且价格经济实惠，更是备受人们青睐。