我出生在新乡的一个县城，红焖羊肉的始源地，开始记事那会儿正是红焖羊肉风极一时的时候，人们请客谈事、组织聚会大都吃这个，甚至有“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的景象。父亲那时颇爱这个，我放学回家，见母亲没做饭，就知道晚上又要去吃羊肉了。

　　县城很小，出门吃饭也不用坐车，一般都是父母在一边走，我在前面跑，妹妹在我后面追，但我嫌她烦，每次都跑远了躲起来，等她找不到我回去找大人的时候再跳出来，所以，等大家到的时候，我已经在饭店门口玩上半天了。

　　饭店不大，大概有七八张桌子，但因为铺了地板砖，我就觉得很高端。老板也是熟悉的，小地方七拉八扯的就能扯上关系，每次不忙了就出来跟父亲喝两杯，然后问我最近考试了没，成绩如何，我那时还不会敷衍，就把课堂默写之类的情况告诉他，他听了很高兴，一个劲儿的夸我聪明，我都信了。

　　其实说起来我是不爱吃这个的，小孩子口味轻，这又咸又辣的羊肉怎么能跟鱼香肉丝比呢？能支撑我坐下来的反而是烤羊肉串和那几盘小凉菜，所以，每次还没上羊肉，我就已经吃得差不多了。县城里的红焖羊肉就是这样，或大或小的一盆，下面是焙着炭火，汤也稠得只能看见面儿，想吃肉就得下筷子进去抬轿，这时羊肉块就会像机灵的猫鼬，在筷子附近探头探脑，这吃法就算是林妹妹来了也不会文雅。红焖羊肉是咸香的，吃辣需要提前说，汤里还有萝卜块，大葱段，特色就是肉烂而不散，筋道却入味，最适合佐酒。

　　现在县里已经没几家做的了，而这次探店却吃到郑州一家有二十多年历史的红焖羊肉老店——李记红焖羊肉。有个郑州本地的小伙伴说这家店她小时候就吃过，吃起来还是带着回忆的，所以有时候味道更像是回忆的注释，咸咸淡淡就尝遍了人生。

　　李记在继承红焖羊肉原有风味特色的基础上，规范并改进了二十多道烹饪程序，使之更适合中原人的口味。羊肉选用豫东小山羊的后腿、上脑和三叉，是口感最佳的部位，制作时先用大火红烧，再用小火慢熬，最后焖制出锅，汤红而不辣、肉酥烂可口、不腻不膻、香味浓厚，老人小孩都能吃得。

　　吃前先喝上一碗早起就开始熬制的高汤，吃的时候再配上新乡的绿豆粉皮，有软有硬、有咸有甜，这顿饭才算圆满。

　　店内环境整洁、古典，不管是朋友聚会还是商务用餐也都不错。

　　李记红焖羊肉地址：东明路与红专路交叉口向南200米路东

　　人均消费：60元

　　（文：阿饭）

　　本期探店活动由“阿饭探店”“1066城市之声”“映象网美食频道”联合出品！

　　美食行家，每周一探！探出郑州，探出河南，探出中原！