映象网讯（记者 张美灵）近几年，山药的营养价值和食用功效被越来越多的人了解到，所以不管在商超，还是餐桌美食，山药都当属爆款。

　　山药分为菜山药和药山药两种，菜山药比较粗壮，而药山药比较细长，因正宗的铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。又由于温县的铁棍最为出名，口感最好，所以人们在称呼的时候都喜欢叫温县铁棍山药。

　　铁棍山药是怀山药的一种，而怀山药为首的四大怀药是道地药材的代表。古代医家是比较推崇怀山药的。现代研究表明，怀山药在多糖，尿囊素，细胞后含物等成分的含量上是远高于普通山药的。也就是说铁棍山药是比普通山药的药用价值要好。所以，铁棍山药便成为山药中的爆款。

　　铁棍山药 价值如何？

　　《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；

　　《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。

　　近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

　　以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

　　山药的美食做法

　　粘蜜铁棍山药：铁棍山药用刷子洗净，.放入蒸锅，蒸20分钟左右，焖2分钟，筷子可以插进，就熟了。直接粘糖，粘蜜，或者粘炼乳吃都很好。

　　但也要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。

　　清炒山药木耳：第一步准备食材，把山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉；然后将木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉；准备好葱姜切丝。第二步：将锅中加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘即可。

　　如何鉴别真假铁棍山药

　　我们经常会看到市面上很多山药都打着“铁棍山药”的名字，但怎么样才能分辨出真假山药呢？

　　一看：垆土地铁棍山药弯曲不直，并且粗细不均（沙地铁棍山药相反，粗细均匀，很直），通常直径12.5厘米，表皮颜色微深，根茎有铁红锈斑（不是唯一标准，因为外地也有少数山药能形成红锈斑，但是没有红斑的一定是假的）；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

　　二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过250克（个别情况除外）；如果普遍太重可能就不是正宗的。

　　三折：铁棍山药特别不容易折断，下图，三农夫将垆土铁棍山药折90°以上，也没有折断，外地山药较脆，易断。将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，断面细腻，含水量低，呈白色，黏液少，可拉丝，；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性不足，含水量大。

　　四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻甜香，入口觉得面而甜，并伴随淡淡的麻味。

　　山药来历的传说

　　关于山药的来历，有一个美丽的传说：古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国今沁阳市。由于国小势弱，常被一些大国欺负。一年冬天，一个大国派军队入侵野王国，野王国的将士们虽然拼死奋战，但最终因军力不足战败了。战败的军队逃进了深山，偏又遇到天降大雪，大国的军队封锁了所有的出山道路，欲将野王国的军队困死山中。大雪纷飞，将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息。

　　正当绝望之际，有人发现一种植物的根茎，吃起来味道还不错，而且这种植物漫山遍野都是。士兵们喜出望外，纷纷挖这种植物的根茎吃。更为神奇的是，吃了这种根茎后，将士们体力大增，就连吃这种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。士气大振的野王国军队终于夺回了失地，保住了国家。后来，将士们为纪念这种植物，给它取名“山遏”，随着更多人食用这种植物，人们发现它具有治病健身的效果，遂将“山遇”改名为“山药”。

　　铁棍山药是山药的一个品种,铁棍山药属怀山药中的“极品”。已被焦作申请为国家原产地保护产品，原产地即焦作温县。由于铁棍山药的每亩的产量很低，而且轮作期至少要五年以上，所以消费者在购买时应该注意有菜山药冒充铁棍山药的情况。