中国消费者突然对素饺子产生了兴趣。市场调研公司尼尔森的数据显示，去年纯蔬菜速冻饺子的销量增长了30%，而同期速冻饺子品类的销量增长只有 7%。

　　而饺子制造商们将此归结于消费者健康意识的增加。思念食品接受路透社采访时表示：“对蔬菜产品的需求不断上升，这给了我们很大的增长空间”，而湾仔码头的母公司通用磨坊的营销经理 Ellis Wang 也强调了健康趋势：“内地消费者喜欢一两周多尝一次健康食物，这是很重要的趋势，尤其是那些 20-35 岁之间的消费者。”

市面上的蔬菜速冻饺子

　　这几年，中国消费者对蔬菜或者素食的兴趣的确比以前要高，很多人认为这是一种更健康的饮食方式。市场调研公司英敏特的报告显示，20-49 岁的中国人中，35% 的人认为素食会令其饮食更健康。不仅如此，中国消费者里有四分之一的人希望见到更多素食快餐。

　　对很多食品制造商来说这成了一个新的增长点，他们能在快餐、果汁这些食物里多加入蔬果来强调自己产品的益处，比如，有 45% 的中国消费者觉得含植物蛋白或者蔬菜的果汁比纯果汁要健康。

　　不过，对肉类供应商来说这就不是什么好事了。

　　一直以来，中国都是肉类消费大国。按照美国农业部的估计，中国消费者今年所食用的猪肉、牛肉和鸡肉加起来会是美国消费者的两倍。不过，国家统计局的数据显示，2015 年开始，中国肉类消费有所下降。去年，国内肉类产量同比下降了 1%，而占比最高的猪肉产量同比减少了 3.4%。

　　这或许只是个开始，根据咨询公司 Euromonitor 的估算，中国猪肉销量从 2014 年的 4249 万吨减少至去年的 4085 万吨，而且今年还会继续下跌。